法式肉類制作高手

定　價：￥19.80

作　者：	（日）大阪廚師專科學校編著
出版社：	吉林科學技術(shù)出版社
叢編項：	環(huán)球美食系列叢書
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787538416862	出版時間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	150頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　目前，新出版的菜譜大都采用彩圖方式，把制作過程中的關(guān)鍵操作展示給讀者。本書則在展示制作過程方面有許多新突破。它以全圖解的方式展示了牛、羊、豬、家禽、野味、湯類幾十種菜肴的制作，包括烤牛臂肉扒配蔬菜、鹽腌牛肉蔬菜湯、烤面卷羊脊肉配馬德拉汁、紅葡萄酒煨牛尾、薄餅夾鴿胸肉、兔背肉卷龍蝦風味、清燉牛仔肉湯等。本書在編寫之前，首先把制作者以講課的方式逐一講解菜肴制作的全過程拍制成錄影帶，然后根據(jù)它編制插圖，這種全跟蹤式的圖解方式使每道菜的制作變得形象、容易模仿。不僅如此，本書還通過介紹菜肴的烹調(diào)要點來講解各操作過程的目的和技巧，幫助廚師掌握關(guān)鍵要領(lǐng)，使他們學而致用，在制作其他菜肴時可以靈活變化，加以創(chuàng)新。

作者簡介

暫缺《法式肉類制作高手》作者簡介

圖書目錄

出版說明
序文
前言
彩圖說明
法國菜肉類的制法
（牛、牛仔）
烤牛臀肉扒配蔬菜
鐵板西冷牛扒配酒商黃油汁
蒜味牛脊肉扒配抄蘑菇
紅葡萄酒煨牛腹肉配黃油拌面條
鹽腌牛肉蔬菜湯
煎牛仔肉片普羅旺斯風味
牛仔脊肉扒（木亡）果風味
蒸牛仔腿肉配淡水大頭蝦和大蔥
（羊仔）
燜羊仔腿肉香草風味
烤面卷羊脊肉配馬德拉汁
烤羊排香草風味
（豬）
煎豬排核桃風味
烤豬脊肉甜椒風味
（肥鵝肝、內(nèi)臟）
煎肥鵝肝片配甜梨薄荷風味
牛仔核釀奶油雞肉餡配淡水大頭蝦
煎牛仔腰子配芥菜風味的調(diào)味汁
煨牛下水家恩風味
煨牛舌
紅葡萄酒煨牛尾
（家禽）
香脂醋風味烤雞配蔬菜
白汁燴雞肉古老風味
蒸夾餡雞腿西洋菜汁
烤香菇雞醬配波爾德汁
烤鴨配節(jié)瓜醬橄欖油汁
烤鴨胸肉雙色調(diào)味汁
烤鴿配生姜風味的調(diào)味汁
薄餅夾鴿胸肉
鵝油煮鵪鶉
（野味）
白葡萄酒燴兔肉配李子干
兔背肉卷龍蝦風味
烤葡萄酒漬鹿肉杜松子風味
（湯）
清燉牛仔肉湯
雞湯