魚(yú)菜制作

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	王紀(jì)倫，羅家良編著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	輕松學(xué)廚藝
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787538141382	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	98	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)介紹的是魚(yú)菜的做法，其中介紹了紅燒魚(yú)、菊花魚(yú)、恩愛(ài)魚(yú)、菠蘿魚(yú)球、牡丹魚(yú)等魚(yú)菜的做法。

作者簡(jiǎn)介

　　王紀(jì)倫，高級(jí)烹調(diào)師，特級(jí)技師，沈陽(yáng)烹飪協(xié)會(huì)理事，沈陽(yáng)金城烹飪學(xué)校高級(jí)講師。高中畢業(yè)后進(jìn)入沈陽(yáng)飯店，拜國(guó)內(nèi)著名的烹飪大師任樹(shù)芳為師學(xué)習(xí)廚藝?，F(xiàn)已從廚35年。精通各大菜系的制作方法，尤其擅長(zhǎng)魯菜、遼菜和宮廷菜。曾任沈陽(yáng)飯店、北京全聚德烤鴨店、沈陽(yáng)龍鳳大飯店行政總廚。他制作的熱菜“蘭花鳳翼”和冷拼“鳳戲牡丹”曾獲遼寧省青工烹飪大賽第一名和第三名，由他設(shè)計(jì)并制作的“喜慶宴”、“龍鳳宴”獲遼寧宴優(yōu)秀獎(jiǎng)。近年來(lái)，他專(zhuān)心從事烹飪教學(xué)工作，培養(yǎng)了大批廚師人才，學(xué)生遍布世界各地。

圖書(shū)目錄

作者簡(jiǎn)介
寫(xiě)給年輕的廚師朋友們(代序)
1.紅燒魚(yú)
2.宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)
3.清蒸武昌魚(yú)
4.菊花魚(yú)
5.玉米魚(yú)
6.青蛙鳴月
7.香煎小黃魚(yú)
8.青松魚(yú)球
9.沙鍋魚(yú)頭
10.大蒜燒鲅魚(yú)
11.恩愛(ài)魚(yú)
12.蘭花魚(yú)片
13.石榴魚(yú)丁
14.珊瑚魚(yú)
15.串珠鴛鴦魚(yú)
16.清湯菊花魚(yú)面
17.菠蘿魚(yú)球
18.干燒魚(yú)
19.氽魚(yú)腐
20.五柳魚(yú)
21.牡丹魚(yú)
22.炸棒魚(yú)排
23.奶油魚(yú)茸鮮果
24.醬爆活魚(yú)條
25.鼓汁魚(yú)頭
26.醋椒魚(yú)
27.蘇式熏魚(yú)
28.麒麟魚(yú)
29.金龍?jiān)跇?br />30.剁椒魚(yú)頭
31.古法焗鱸魚(yú)
32.酸菜魚(yú)
33.望子成龍
34.奶油魚(yú)卷
……