家庭風味西菜制作

定　價：￥16.00

作　者：	夏廉博，夏添編著
出版社：	上海科學技術(shù)出版社
叢編項：	家庭風味菜系列
標　簽：	西餐

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ISBN：	9787532373987	出版時間：	2004-05-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	216	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書全面、系統(tǒng)地介紹了西菜基礎(chǔ)知識及各類西菜的制作、風味特色等，其中著重介紹了約300種西菜的原料配比和制作方法，內(nèi)容豐富，資料翔實，實用性和操作性強。本書是一本實用的家庭西菜制作參考書，是家庭主婦的良師益友。通過閱讀本書可以使讀者領(lǐng)略正宗西菜的博大精深，稍事動手就可在家中品嘗豐富多樣的異國風味。此外，本書對西菜愛好者和初習西菜的廚師學習制作西菜的實用技術(shù)，對出國人員了解西菜的有關(guān)知識等有一定的參考價值。

作者簡介

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圖書目錄

西餐的基本知識
西菜種類
西菜與中菜的不同
西菜的菜式
開胃小吃
面包片底襯
旋渦狀面包片
蘑菇抹醬
花生抹醬
雞肝蘑菇抹醬
蝦仁抹醬
沙丁魚抹醬
蟹肉蘸料
魔鬼蛋
匈牙利火腿蛋
蘑菇釀黃瓜
蘑菇釀干酪泡夫
蟹肉釀蘑菇
青豆釀番茄
干酪雪豆莢
黃瓜三明治
三明治角
泡花菜
泡四季豆
番茄蛋黃醬奶油果
有餡小撻
檸檬咸魚蘸醬配雪豆
法式乳酪火腿飽餅
煙熏三文魚卷
雞肝醬蘋果片
油炸雞肝
油炸干酪
湯羹類
雞清湯
肉清湯
蔬菜清湯
原汁清湯
大蒜土豆湯
卷心菜湯
法式洋蔥湯
胡羅卜湯
紫菜頭湯
菠菜蘑菇湯
蘑菇清湯
白扁豆湯
啤酒湯
意大利蔬菜湯
西班牙涼菜羹
薄荷黃瓜湯
蘋果西芹湯
法式御廚番茄湯
蠔菇湯
豇豆羹
玉米奶湯
玉米濃湯
奶油花菜湯
奶油蘑菇湯
奶油西芹湯
奶油菠菜湯
西洋菜奶湯
奶油蘆筍湯
干酪生菜湯
干酪湯
奶油雞湯
面條雞湯
滋補雞湯
白豆肉骨湯
蘇格蘭羊湯
匈牙利古拉希牛肉湯
牛尾湯
山芋湯
西瓜湯
桃湯
鮮果湯
沙拉類
（一）調(diào)料
（二）沙拉
蛋類
畜禽類
海鮮類
谷物與根莖類
蔬果類
乳品與飲料類
（一）乳品類
（二）飲料類
附錄