星級(jí)熱菜（上 第五屆全國烹飪技術(shù)比賽優(yōu)秀作品精選）

　　以“創(chuàng)新、實(shí)用、美味、健康”為主旨的第五屆全國烹飪技術(shù)比賽，是新世界以來全國餐飲行業(yè)參賽人數(shù)最多、影響范圍最廣、權(quán)威地位最突出的重大賽事活動(dòng)，深受全國餐飲從業(yè)人員的關(guān)注與支持。本屆比賽堅(jiān)持“繼承、發(fā)揚(yáng)、開拓、創(chuàng)新”的方針，堅(jiān)持“講營養(yǎng)、講口味、講衛(wèi)生”，堅(jiān)持大眾為主，堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，激勵(lì)餐飲業(yè)廣大員工立足本職，鉆研技術(shù)、增長才能，勇于創(chuàng)新，更好地為消費(fèi)者服務(wù)，為國民經(jīng)濟(jì)和改革開放服務(wù)。本套作品集共分五冊(cè)，其中熱菜兩冊(cè)，西餐、冷拼一冊(cè)，清真菜一冊(cè)，面點(diǎn)、食品雕刻一冊(cè)。本冊(cè)收錄了個(gè)人賽熱菜比賽的部分優(yōu)秀作品。它圖片精美、文字詳盡，操作步驟通俗易懂，便于廣大讀者借鑒創(chuàng)新。在選擇的這些菜肴中，既有普通原料糅合精妙構(gòu)思，制作出的高雅脫俗菜肴；又有高檔食材經(jīng)過巧手加工，烹調(diào)出的時(shí)尚經(jīng)典美味。同時(shí)，蒸、煮、燜、燒、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、咸、鮮、辛、辣、麻、香，味型多樣；脆、滑、嫩、酥、軟、糯、爛、松，質(zhì)感豐富。無論是經(jīng)營商務(wù)大餐，還是供應(yīng)風(fēng)味小酌，讀者朋友們都能從中汲取到自己想要的知識(shí)營養(yǎng)。

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