浙江名菜

定　價(jià)：￥14.60

作　者：	嚴(yán)祥和主編
出版社：	上海辭書出版社
叢編項(xiàng)：	新概念中華名菜譜叢書
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787532615070	出版時(shí)間：	2004-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　新概念中華名菜譜。本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。本書從浙江的政治、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化的發(fā)展?fàn)顩r和對(duì)浙江名菜總體特征的量化分析這兩個(gè)全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹飪技藝。它是自各類菜譜面市以來(lái)科技含量高，文化品位高的新型菜譜。本書在編排方法上還突破了傳統(tǒng)菜譜的編寫方法，每款名菜都特設(shè)了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住制作要領(lǐng)的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫(yī)養(yǎng)生角度談名菜的“營(yíng)養(yǎng)保健指導(dǎo)”等。另外，菜品制作流程以圖表示，使人一目了然，體現(xiàn)了菜譜編寫的全新理念。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《浙江名菜》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

一浙江菜的歷史與現(xiàn)狀
1 浙江菜的起源時(shí)期
2 浙江菜的積累時(shí)期
3 浙江菜的成熟時(shí)期
4 浙江菜的繁榮時(shí)期
5 浙江菜的發(fā)展時(shí)期
6 浙江菜的創(chuàng)新時(shí)期
二浙江菜發(fā)展的有利條件
1 地理與物產(chǎn)優(yōu)勢(shì)
2 政治與經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)
3 歷史與文化優(yōu)勢(shì)
4 風(fēng)味與品種優(yōu)勢(shì)
5 市場(chǎng)與人才優(yōu)勢(shì)
6 理論與技術(shù)優(yōu)勢(shì)
三浙江名菜總體特征的量化分析
1 浙江名菜品種類型的量化分析
2 浙江名菜刀工成形的量化分析
3 浙江名菜烹調(diào)方法的量化分析
4 浙江名菜滋味類型的量化分析
5 浙江名菜色彩的量化分析
四浙江名菜精品解說(shuō)
1 雞汁燕窩解說(shuō)
2 白汁鮑脯解說(shuō)
3 雞火魚唇解說(shuō)
4 三鮮海參解說(shuō)
5 橘絡(luò)明骨解說(shuō)
6 扣蒸干貝解說(shuō)
7 蒜子魚皮解說(shuō)
8 黃魚熘翅解說(shuō)
9 金腿猴蘑解說(shuō)
10 黃魚海參解說(shuō)
11 雪菜大湯黃魚解說(shuō)
12 香蕉黃魚夾解說(shuō)
13 黃魚燴魚肚解說(shuō)
14 腐皮包黃魚解說(shuō)
15 苔拖黃魚解說(shuō)
16 錦繡魚絲解說(shuō)
17 清湯魚圓解說(shuō)
18 藏心魚圓解說(shuō)
19 斬魚圓解說(shuō)
20 雙色魚圓解說(shuō)
21 砂鍋魚頭豆腐解說(shuō)
22 魚頭濃湯解說(shuō)
23 冰糖甲解說(shuō)
……
“菜品花樣變化”索引
主要參考書目
后記