家庭廚房萬事通

定　價：￥38.00

作　者：	張恩來編著
出版社：	江蘇科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	家裝

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ISBN：	9787534539060	出版時間：	2003-07-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	807	字數(shù)：

內容簡介

　　本書首先詳細介紹了家庭廚房的裝修程序、竅門、布局設置、廚房電器、用具、器皿等，而后介紹了家庭烹調技法（冷菜、熱菜等）、烹調原料（糧食類、家畜類、蔬菜類、禽肉類等）。在烹調小竅門部分介紹了從原料到加工、調味、火候以及烹調時的技巧，最后還介紹了簡易的家庭中餐、西餐。本書可為家庭主婦提供幫助。本書的主要內容為：廚房裝修、設備配置、烹調基礎、烹調技法、烹調原料、烹調竅門、營養(yǎng)飲食、家庭菜譜、簡易中餐和簡易西餐等，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代廚房的特點。文字簡明易懂，實用性、操作性強。

作者簡介

暫缺《家庭廚房萬事通》作者簡介

圖書目錄

家庭廚房裝飾及用具
一、家庭廚房裝飾
二、家庭廚房用具
家庭烹調基礎
一、配菜
二、刀工
三、常見原料形狀
四、火候
五、焯水
六、掛糊
七、上漿
八、過油
九、走紅
十、投料
十一、勾芡
十二、裝盤
十三、調味及味型
家庭烹調技法
一、冷菜
二、熱菜
三、面點
家庭烹調原料
一、糧食類
二、家畜類
三、禽肉類
四、水產(chǎn)呂類
五、蔬菜類
六、食用菌類
七、果品類
家庭烹調小竅門
一、選料篇
二、加工篇
三、調味篇
四、火候篇
五、烹調篇
六、漲發(fā)篇
七、保管篇
八、營養(yǎng)篇
九、其他篇
家庭簡易中餐
一、家宴的安排原則
二、四季簡易家宴
三、各式節(jié)日家宴
家庭簡易西餐
一、西餐
二、西餐的供餐形式
三、西餐原材料和調味料
四、西餐烹調技法