巴蜀蒸菜

定　價：￥14.00

作　者：	羅光主編
出版社：	四川科學技術出版社
叢編項：	川菜王國書庫
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787536454279	出版時間：	2004-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	21cm	頁數(shù)：	218	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　巴蜀燒菜、巴蜀蒸菜、巴蜀炒菜來自民間，有著濃厚的地方鄉(xiāng)土風味。巴蜀菜品傳承了川菜的傳統(tǒng)風格，廣泛吸收其他菜系的精華，逐步發(fā)展而形成自己獨有的新特色。這種新特色，既有著地方特色又保留了民族文化和民族風情，創(chuàng)造和發(fā)展了菜品的風格韻味，形成了餐飲文化的獨特時尚。巴山蜀水養(yǎng)育了眾多民族，受自然、地理、經(jīng)濟、文化的影響，具有地域代表性的瓜果、酸菜、辣椒及各種香料構(gòu)成了菜品的主要調(diào)料。本叢書對原料的組合搭配、烹制方法、烹制要領、特色加工作了介紹。讓一道道精美的菜肴能引起食客們不盡的享受。

作者簡介

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圖書目錄

糯米蒸肉
乳汗蒸肉
荷香粉蒸肉
黔江小米蒸肉
竹筍翻沙肉
荷葉蒸藕夾
豉椒扣肉
蕨菜蒸肉
鮮辣椒蒸肉
香糯酥肉
椒蒜香骨
粽葉蒸排骨
豉香排骨
蒜香排骨
香茅草蒸排骨
咖喱粉蒸排內(nèi)
腐干老臘肉
甜柳蒸頭肉
熗辣豬肘
纓花脆肚
香辣蹄花
粑豌豆肥腸
辣香豬尾
酸辣香肘
土豆蒸蹄花
香辣蹄花
蛋皮火把肉
筍皮蒸餃
肉末釀松茸
蔓菁蒸香腿
夾沙肉
仙人掌蒸肉
清蒸云腿乳餅
瓤小青瓜
魚鱗茄子
蛋卷白菜
麻仁土豆丸
臘肉槐花
元寶肉
焦皮肘子
文武肘子
蓮蓬肉餅
巴蜀蒸菜
巍山焦肝
粉蒸肉
千張肉
珍珍丸子
千張肉
清蒸豬腰
……