面條鍋盔

　　本書是1963年至1975年歷經(jīng)十余個年頭編寫而成的，由于資料是在特定地域、特定時期、特殊條件下編寫而成的，所以它的問世有著重要的意義。其一，四川富繞的川西平原有著名的都江堰水利灌溉工程之便，江河縱橫，水旱從人；氣候宜人，四季分明、物產(chǎn)豐碩。書中詳載的各種烹飪原料、菜肴、飲食，就扎根在這塊土地上。其二，20世紀60年代時期，這四期廚師進修班的授課老師，不少人解放前多是四川各地行業(yè)身懷絕技的高手，他們的川菜技藝在國內(nèi)外多次獲獎，使行業(yè)受益匪淺。其三，本書從內(nèi)容到形式都摒育了川菜派別和門類之爭，廣博眾家之長，采川菜精髓，充分體現(xiàn)了該書內(nèi)容所具有的兼收并蓄和包容。其四，在21世紀的今天出版的這套全書，一是為適應(yīng)社會不斷發(fā)展的需求，二是川菜已經(jīng)發(fā)展為中國第一大菜系，正是沖擊和改變著世界的飲食習慣和格局；三是現(xiàn)在川菜圖書品種上千，層出不窮，這套全書內(nèi)容反璞歸真，原汁原味，永不過時，將起到正川菜之本，清川菜之源，樹川菜之旗，傳川菜之技，揚川菜之魂的作用。

　　黃家明，1933年7月成都生。1945年后革大畢業(yè)在成都市人辦擔任勤務(wù)員。1952年隨志愿軍入朝，任文教、指導(dǎo)員。1955年在桂林步校讀書，后調(diào)入南京軍事學(xué)院學(xué)演習師工作。1960年在后在溫江地區(qū)飲食服務(wù)公司擔任飲食科長，主管廚師培訓(xùn)、進修、考核、勞務(wù)等工作。1984年在成都飲食服務(wù)局基層處長兼行業(yè)高、中級職稱考核評委。1986年開始創(chuàng)辦了“蜀風園”、“藝術(shù)沙龍”、“川外川”等川菜企業(yè)。2000年至今任成都“唐宋食府”技巧總監(jiān)。