四川奇味菜

定　價：￥12.00

作　者：	凡夫，高海薇主編
出版社：	四川科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	川菜百味經(jīng)典叢書
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787536450714	出版時間：	2002-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	32開	頁數(shù)：	217	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　奇味川菜，從味的角度來看，可以分為以下幾個方面。一是采用粵菜、閩菜、港臺菜的定型的復(fù)合調(diào)味汁（醬），同川菜烹調(diào)方法結(jié)合而成的。如沙嗲汁、沙茶醬、OK汁、海鮮醬、煲仔醬等，是一種定型的復(fù)合味。二是受到東南亞、海南菜、云南、貴州及少數(shù)民族菜肴味型的影響，擴(kuò)大了調(diào)味品的使用，形成了新的味道　如咖喱味、孜然味、果香味等。三是受傳統(tǒng)藥膳養(yǎng)生影響，從保健角度出發(fā)，形成了新的味型。如茶香味、藿香味、陳皮味、奶香味等。四是在傳統(tǒng)川菜味型的基礎(chǔ)上，加以創(chuàng)新，創(chuàng)制出新的味型。如傳統(tǒng)的蒜泥、怪味等加以改良，出現(xiàn)了新的怪味，蒜香味等。這種川菜口味的創(chuàng)新與變化，使人們口感一新，給川菜注入了新的活力，也是當(dāng)今川菜的情華與代表。它既體現(xiàn)了川菜傳統(tǒng)味型與烹調(diào)技巧，又吸收了外來菜肴的精華，使川菜適應(yīng)范圍更加擴(kuò)大，味型更廣，喜愛它的人更多。本書前言特色及評論文章節(jié)選

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暫缺《四川奇味菜》作者簡介

圖書目錄

怪味
奇味豬里脊
奇味脆皮肘
怪味豬排
怪味肚丁
怪味丸子
怪味牛肉卷
奇味兔子
新奇陳皮兔
怪味鴨蛋
奇味鴨子
怪味鳳爪
怪味雞片
怪味扇貝
怪味催蟹
怪味田螺
怪味拌魚
怪味魚排
奇味鱔卷
奇味三文魚卷
怪味鯽魚
怪味豇豆
怪味土豆泥
怪味蠶豆
咖喱味
咖喱雞丁湯
咖喱兔頭
咖喱魚頭煲
咖喱牛舌
咖喱水煮腰片
咖喱牛肉塊
咖喱豆腐
咖喱腐干
咖喱苦瓜
孜然味
孜然鳳翅
孜然牛肉
孜然魚羊卷
孜然兔肉串
孜然兔排
孜然排骨
孜然土豆餅
孜然鱔卷
孜然水煮魚片
咖啡味
咖啡杏仁
咖啡雞腿
茶香味
茶香里脊
茶香肉片湯
春芽雞柳
茶香鴨舌蛋
茶香鳊魚片
茶香竹籠鮮鱔
茶香魚片
綠茶銀魚排
酒香味
……
蒜香味
煙香味
藿香味
竹香味
荷香味
奶香味
新潮復(fù)合味
水果味

咖喱味
咖喱雞丁湯
咖喱兔頭
咖喱魚頭煲
咖喱燒羊肉
咖喱牛舌

孜然味
孜然鳳翅
孜然羊肉
孜然魚羊卷
孜然兔肉串
孜然兔排

咖啡味
咖啡杏仁
咖啡雞腿

茶香味
茶香里脊
茶香肉片湯
春芽雞柳
茶香鴨舌蛋
茶香鳊魚片

酒香味
茅臺醉排骨
啤酒香排骨
酒香豬耳
酒香腦花
酒香松籽雞

蒜香味
蒜香臘肉
面筋蒜香骨
蒜香脆骨
蒜香蒸牛蛙
蒜香泥鰍

煙香味
煙香鵝
煙香仔雞
煙熏怪味排骨
煙香黃花魚
煙香豆腐

藿香味
藿香兔頭
藿香脆皮雞
藿香蝦仁
藿香魚羹
藿香醋魚

竹香味
竹香牛肉
竹香翠滑肉
竹筒咖啡兔
竹香粉蒸肉
竹香牛排

荷香味
荷香素粉蒸肉
荷葉蒸肉
荷香辣排
荷香牛肉
荷葉包兔

奶香味
奶香腦花泥
奶香咖啡鴨
奶香雞腿
奶油魚卷
奶香蘑菇

新潮復(fù)合味
XO醬爆脆骨
煲仔魚頭牛花
煲仔鐵板白鱔
沙茶醬酥鴨
沙茶排骨

水果味
果香夾沙肉
果香肉餅
蘋果肉卷
蜜棗里脊肉
檸果醬香骨
后記
等等