上海家鄉(xiāng)菜

　　自從上海逐步發(fā)展成為繁忙通商口岸后，蘇浙菜作為上海的外幫菜，與上海本幫菜系經(jīng)過(guò)百多年來(lái)的融匯，發(fā)展成為現(xiàn)代的上海菜。它具有味濃而不油膩，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，配色艷麗而不庸俗，造型典雅而不蕪雜的特色。本書(shū)介紹了近40款最受歡迎的上海菜菜譜，別有專(zhuān)文闡釋物料和菜式的來(lái)龍去脈，有助讀者迅速掌握烹飪技藝，在家中炮制出具上海風(fēng)味的特色菜肴。

　　莊志誠(chéng)先生，醉心研究廚藝，得多位烹飪名師真?zhèn)?，?duì)家庭菜式、中西式糕點(diǎn)、民間食品和伴碟雕花的制作均有研究。著作有《款客家宴》、《魅力小食》、《▲爐美食》等。