中式面點(diǎn)制作

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	劉耀華，林小崗主編
出版社：	東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	烹飪專業(yè)主干課系列教材
標(biāo)　簽：	面食

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ISBN：	9787810842235	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	162頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、烹飪專業(yè)的主干課教材。教學(xué)內(nèi)容采用模塊結(jié)構(gòu)，分為基礎(chǔ)模塊、實(shí)踐模塊、選做模塊，堅(jiān)持“能力本位”和“素質(zhì)、知識(shí)、能力三統(tǒng)一”原則。本教材注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生具備飲食業(yè)高素質(zhì)技術(shù)人才所必需的中式面點(diǎn)制作技藝基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，熟練掌握中式面點(diǎn)制作技藝的基本操作技術(shù)：面團(tuán)調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，使學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)際中的問題，達(dá)到中級(jí)面點(diǎn)師的操作技能。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《中式面點(diǎn)制作》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章　中式面點(diǎn)制作基本功訓(xùn)練　
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　1.1　面點(diǎn)制作基本功的重要性
　1.2　和面、揉面、制皮、上餡基本技術(shù)
　1.3　成形基本技術(shù)
　1.4　成熟基本技術(shù)
　本章小結(jié)　
　主要概念和觀念
　基本訓(xùn)練　
　觀念應(yīng)用
第2章　煮、蒸面點(diǎn)的制作技能
第3章　煎、炸、炒面點(diǎn)的制作技能
第4章　烙、烤面點(diǎn)的制作技能
第5章　宴席面點(diǎn)
第6章　西式點(diǎn)心簡(jiǎn)介
第7章　地方風(fēng)味面點(diǎn)
主要參考書目