黔菜集錦：精選108式

　　本書(shū)對(duì)貴州菜進(jìn)行了介紹，包括：八仙過(guò)海、龍鳳呈祥、魚(yú)翅扒山珍、靈山飄香雞、神仙香豬、夜郎都化、黔味麒麟蹄、香芋扣香豬等。

　　王世杰，祖籍浙江省嵊縣，1948年2月出生于貴州省貴陽(yáng)市。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)名廚專業(yè)委員會(huì)委員，國(guó)家級(jí)二級(jí)評(píng)委，中國(guó)烹飪名師、烹飪技師，貴州省烹飪協(xié)會(huì)理事，曾參加1993年全國(guó)第三屆烹飪大賽并獲獎(jiǎng)。1965年上山下鄉(xiāng)，1971年在飲食行業(yè)參加工作，同年拜川菜名師張德祥先生為師，在其悉心指導(dǎo)下，較系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了川菜烹調(diào)技術(shù)。1978年由單位選送到四川省廚師進(jìn)修班學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)期間，深得孔道生、陳海清、華興昌、徐德章等川菜大師的精心指導(dǎo)，烹調(diào)技術(shù)大為提高。1981年調(diào)到貴州省人民政府接待處八角巖飯店，1988年由單位派駐海南工作。在此期間，開(kāi)始涉獵粵菜烹調(diào)技術(shù)，尤其對(duì)海鮮的制作及火候掌握、芡湯調(diào)制、原料腌制等技術(shù)有很大提高。1996年出版《中國(guó)現(xiàn)代冷盤藝術(shù)與食品雕刻》一書(shū)。1997年開(kāi)始搜集資料，在古德明大師的指導(dǎo)下，歷經(jīng)數(shù)載，于2001年完成了《學(xué)廚入門》、《黔菜集錦》兩書(shū)的撰寫和制作工作。王世杰業(yè)余愛(ài)好中國(guó)書(shū)畫、民族音樂(lè)