家庭素菜制作

定　價：￥10.80

作　者：	吳云sheng，孫希令編著
出版社：	上海科學技術(shù)出版社
叢編項：	家庭食譜叢書
標　簽：	素菜

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ISBN：	9787532345434	出版時間：	1998-03-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	207	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　素菜以植物性原料、調(diào)料、助料為主，雞蛋清、鮮牛奶等原料為輔；不能用雞蛋黃、鴨蛋和固體奶油等。素菜的藝術(shù)加工和烹調(diào)制作是以葷菜為指南的。素菜的烹調(diào)方法有炒、炸、炸熘、燒燜、蒸、燉、湯、羹、糊、煮鹵和各種冷菜、甜菜等。素菜烹調(diào)是一門獨具特色的烹調(diào)技術(shù)。本書所列各種素菜肴261種，重在傳統(tǒng)制作法，以供廣大家庭、廚師參考。讀者可在此基礎(chǔ)上舉一反三，靈活多變，如變名稱、變原料、變調(diào)料復合味，但不要形成一般化，要突出素菜風味和特色，以“假”亂“真”確保素菜制作的特殊性。在人們生活水平不斷提高的同時，許多人越來越重視食用素菜，以平衡膳食，減少常食勞菜給身體健康帶來的不良影響。我們期望本書的出版能得到廣大素菜愛好者的歡迎。

作者簡介

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圖書目錄

一、冷菜類
1.白雞
2.鹵鴨
3.素肉松
4.土豆松
5.脆鱔
6.熏魚
7.熏鵝
8.熗冬菇
9.熗泡椒
10.洋菜拌藕絲
11.拌素腸
12.拌鴛鴦
13.糖醋拌黃瓜
14.茄汁花生汁
15.五香面筋
16.五香鹵汁蘭花豆腐干
17.鹵汁冬菇
18.拌鍋巴
19.鹵汁青毛干
20.辣白菜
21.油燜甜椒
22.蔥油黃瓜
23.香椿豆腐
24.酸甜西蘭花
25.素燒鴨
26.五香烤麩
27.琥珀核桃
28.凈素火腿
29.紅油芹黃
30.香油馬蘭
31.怪味粉皮
32.黃燜香菇
33.蜜汁番茄
……
二、炸熘類
三、爆炒類
四、燜燒類
五、蒸燉類
六、湯、羹、糊類
七、甜品類