實用面點(diǎn)小吃

定　價：￥14.40

作　者：	李常友，李謙主編
出版社：	陜西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	實用烹飪技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	面食食譜

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ISBN：	9787536920446	出版時間：	1998-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	387頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本叢書以培養(yǎng)現(xiàn)代烹飪師為目標(biāo)，以最新視覺，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代烹飪理論和技術(shù)，在編寫上力求理論聯(lián)系實際，使其知識性、實用性、可操作性強(qiáng)。叢書既可作為烹飪院校和烹飪培訓(xùn)班的教材和教學(xué)參考，也可供各級烹調(diào)師自學(xué)提高用，也是烹飪愛好者的良師益友。

作者簡介

暫缺《實用面點(diǎn)小吃》作者簡介

圖書目錄

第一章中國面點(diǎn)小吃發(fā)展史
第一節(jié) 中國面點(diǎn)小吃發(fā)展史
第二節(jié) 陜西面點(diǎn)小吃概述
復(fù)習(xí)思考題
第二章面點(diǎn)小吃基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 面點(diǎn)小吃常用原料
第二節(jié) 常用的制作工具
圖1 常用面點(diǎn)制作工具
第三節(jié) 基本操作程序與要領(lǐng)
第四節(jié) 面點(diǎn)小吃的成形
第五節(jié) 熟制要點(diǎn)
復(fù)習(xí)思考題
第三章制餡
第一節(jié) 常用餡的種類
第二節(jié) 咸味餡的制法
第三節(jié) 甜味餡的制法
第四節(jié) 皮餡比例及著色
復(fù)習(xí)思考題
第四章水調(diào)面制品
第一節(jié) 冷、溫水面團(tuán)制品
箸頭面、油潑面
安康窩窩面
油氽饅頭
銅川大刀面
疙瘩面
漿水面
爐齒面
豆苗炒面餅
合頁餅
炒餅、燴餅、燜餅
小籠饅頭
炒釀皮
炒撥魚
蛋黃面
金線油塔
螺旋油餅
冠頂餃
蝴蝶餃
……
第五章發(fā)酵面制品
第六章油酥面制品
第七章米與米粉制品
第八章風(fēng)味小吃
第九章雜糧制品