家庭實用冷菜：葷菜類100例

定　價：￥4.10

作　者：	張學順編著
出版社：	陜西科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	葷菜

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ISBN：	9787536910492	出版時間：	1992-02-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	85	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《家庭實用冷菜——葷菜類100例》共分三個部分進行了介紹：第一部分主要講述了葷菜類冷菜中常用的原料名稱及所含的營養(yǎng)成分，以畜肉類、食肉類及蛋類為主；；第二部分講述了本書中常用至的烹調(diào)技法，使廣大讀者了解拌、熗、炸、熏、卷、醬、煮、凍、等技法的一般要領，以助讀者在實際操作中得心應手；第三部分為本書的重點，介紹了100例葷菜類冷菜，從使用原料、制作方法到風味特點，逐一作了系統(tǒng)講解。書中菜例選料普通，方法簡單，一般家庭都能制作。生活中有智慧，廚房中有科學，廚房中的小知識會給您的生活帶來無限的樂趣。本書的附錄部分，主要講述了原料漲發(fā)及加工、貯藏、保鮮、增香40則廚房小知識，以供大家參考選用。

作者簡介

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圖書目錄

一、原料名稱及營養(yǎng)成分
二、冷菜烹調(diào)持法
拌—熗—炸—風—熏—蒸—卷—醬—煮—凍
三、家庭實用用冷菜——葷菜類100例
1．醬牛肉
2．鹵牛肉
3．陳皮牛肉
4．五香牛肉
5．炸拌牛肉絲
6．怪味牛肉
7．蔥椒牛肉絲
8．麻辣牛肉
9．蒜泥牛肚
10．紅油拌牛舌
11．蒜泥白肉
12．麻醬肉絲
13．熗白肉
14．蔥椒拆骨肉
15．三色皮凍
16．酸辣皮凍
17．香辣花仁里脊丁
18．肉絲拉皮
19．家腌咸肉
20．上肚拌黃瓜
21．拌三皮絲
22．麻辣鮮皮絲
23．糖醋排骨
24．鹵五香肘花
25．椒鹽里疹條
26．熗拌皮片
27．鹵豬五件
28．線油拌肚絲
29．熗肚片
30．芥末肚仁
31．溫拌腰絲
32．熗腰花
33．麻辣耳片
34．辣味花仁耳丁
35．蔥油豬肝
36．蒜泥舌片
37．涼拌口條
38．熗心片
39．紅油兔丁
40．麻辣羊肉
41．雞絲拉皮
42．炸金錢黃瓜
43．芹段拌耳片
44．三絲耳脆
45．滑輪子肉絲
46．忽椒排骨
47．麻辣肺絲
48．涼家庭松肉
49．枚炸折菜卷
50．酥炸白菜卷
51．脆皮藕盒
52．肉米雪里
53．蛋酥豆夾
54．三鮮茭白菜
55．肴藕
56．火腿拉銀條
57．脆皮茄夾
58．金錢加餅
……
附錄廚房小知識