家庭烹飪280忌

     目 錄
   選 料 篇
    1.蔬菜買鮮忌買蔫
    2.“六月韭，驢不瞅’
    3.艮辣的蘿卜頂層大
    4.西瓜凸臍生瓜多
    5.“爛姜不爛味”？
    6.爛菜腐果馬上扔
    7.大肚瘦尖，黃瓜不鮮
    8.松散的菜花吃著柴
    9.色淺的扁豆嚼著老
    10.芹菜不買空心芹
    11.苦瓜忌買紅黃色
    12.鮮木耳吃不得
    13.有毒的蘑菇莫誤食
    14.青西紅柿不可吃
    15.鮮黃花菜不能吃
    16.茄子忌挑重的買
    17.綠皮土豆有毒素
    18.胡蘿卜不宜生吃
    19.白菜爛了別再吃
    20.發(fā)粘的腌菜可致癌 ……
    21.鱔魚露水面，行將死亡兆
    22.海魚不鮮，棄之一邊
    23.帶魚發(fā)黃品質(zhì)大降
    24.咸魚發(fā)紅即變質(zhì)
    25.河蟹死了吃不得
    26.發(fā)紅的生蝦不新鮮
    27.吃雞忌吃雞臀尖
    28.“十年的雞頭賽砒霜’
    29.灌水的雞鴨不能要
    30.家畜“肉棗”不能吃
    31.吃豬肉三忌
    32.豆豬肉危害大
    33.別買亮皮雞蛋
    34.雞蛋臭了不能吃
    35.生吃雞蛋害處多
    36.謹防香油假冒
    37.豆油不宜生著吃
    38.有了哈喇味千萬別再吃
    39.打有×形等四種檢疫標記章的肉不可食用
    40.選購食品不要忘看保存期
    41.火腿、香腸、午餐肉不宜長期食用
    42.變質(zhì)的花生易致癌
    43.花生最好不生吃
    44.太綠的粉皮假貨多
    45.陳年小米熬不粘
    46.菜沒腌透不能吃
   保 管 篇
    47.冬蔥忌動不忌凍
    48.生姜保鮮宜埋藏
    49.貯存大蒜別掛晾
    50.茄子存放忌雨淋
    51.保管土豆最忌曬
    52.冬瓜保管三忌
    53.黃瓜、青椒不宜冰箱久存
    54.果蔬不宜長時間放塑料袋里
    55.蔥頭不宜放在塑料袋里保存
    56.元魚切忌蚊子叮
    57.保管鱔魚，泥鰍“作伴’
    58.鱔魚最忌冷水澆
    59.保存鮮蛋忌橫放
    60.水洗的雞蛋不好存
    61.冷藏蛋出庫忌久放
    62.松花蛋不宜冷凍
    63.油脂保管六忌
    64.夏季不宜多存大米
    65.保存大米忌暴曬
    66.用過的鹵缸（壇）不宜盛米
    67.貯藏的大豆要挑選
    68.面粉生蟲不能曬
    69.夏季面粉不宜放在布口袋里
    70 方便面不宜久放
    71.面肥不宜在碗里存放
    72.豆腐保鮮宜用鹽水
    73.豆腐粉夏天易生蟲
    74.白糖不宜存放太久
    75.罐頭啟封后不宜裝在原罐內(nèi)
    76.冷凍食品解凍后不宜再存放
    77.食品忌用報紙包
    78.普通白紙也不宜包裝食品
    79.牛奶不要放冷凍室里存放
    80.冰箱不宜久存魚
    81食用油不宜久放塑料桶里
   加 工 篇
    82.黃魚不剖肚，勿忘撕頭皮
    83.鯉魚勿忘去腥筋
    84.加工鱖魚先去背鰭
    85.鰣魚不打鱗
    86.水魚和洋魚不燙有怪味
    87.魚沒燒透不能吃
    88.宰殺活魚別忘放血
    89.做魚切忌先放姜
    90.活魚不宜馬上烹調(diào)
    91.宰雞不拿肺，等于沒學會
    92.肝不早去膽，腎不早撕衣
    93.順絲切的肉片炒不嫩
    94 咸肉不宜煎炸
    95.肉用水泡營養(yǎng)少
    96.家庭制湯不宜用冷水
    97.焯菜別忘加點油
    98.焯菜與緊肉不宜用涼水
    99.肉餡不宜用機器絞
    100.燉肉不宜用冷水
    101.肉燒焦了不能吃
    102.焯過的香椿味道濃
    103.菜葉扔掉怪可惜
    104.西瓜皮不要扔
    105.白菜最好分檔吃
    106.先姜后蔥蒜，切序不宜亂
    107.燒炒蘿卜別忘燙
    108.香菇不宜多浸泡
    109.木耳忌用開水泡 黃花忌用冷水發(fā)
    110.海帶不宜多浸泡
    111.水發(fā)海參忌沾油污
    112.海參和腰花忌用滾水焯
    113.燙發(fā)干海蜇，水溫不宜高
    114.攤雞蛋的蔥花先煸炒
    115.炒菜勾芡忌用勺攪
    116.蘇打上漿不宜過量
    117.勾芡遲、早均不宜
    118.勾芡七忌
    119.水滑菜后勿忘投涼
    120.掛糊的原料先喂口
    121 蒸菜切忌涼水入屜
    122.綠豆芽泡發(fā)不宜過長
    123.切開土豆、藕別忘用水泡
    124.拔絲用的蘋果晚打皮
    125.蔬菜忌諱先切后洗
    126.蔬菜不宜過早加工
    127.要吃菠菜先焯水
    128.發(fā)好的香菇忌抓洗
    129.泡發(fā)干菜忌用冷水
    130.豆類蔬菜忌不熟
    131.涼菜不宜一次做多
    132.豆腐不宜單獨燒菜
    133.和抻面團不宜一次加足水
    134.烙餅切忌多翻個
    135.燜飯不要攪米
    136.煮餃子四忌
    137.烹制蚶子切莫囫圇
    138.發(fā)制烏魚蛋兩不宜
    139.冷水熬粥不好喝
    140 煮牛奶不要加米湯
   調(diào) 味 篇
    141.魚肉用鹽喂，加工不易碎
    142.烹制黃鱔，莫忘放蒜
    143.破了苦膽，別忘用堿
    144.先烹料酒后烹醋 順序不能錯
    145.骨要酥 多放醋
    146.先加醋去異味，后放醋顯風味
    147.烹炒豆芽菜不宜出鍋再放醋
    148.紅、白蘿卜混吃宜加醋
    149.放鹽早晚均不宜
    150.雞湯不放鹽味道不清鮮
    151.陳餡炸丸子切忌放料酒
    152.料酒不宜用白酒代替
    153.調(diào)拌芥末面，發(fā)透再食用
    154.使用番茄醬莫忘用油炒
    155.使用咖喱粉勿忘用油炒
    156.拔絲炒糖忌用勺攪
    147.油炸魚后別忘清油
    158.家庭制湯不需多放調(diào)料
    159.清燉雞不宜放花椒大料
    160.大料、桂皮、小茴香使用勿過量
    161.扁豆不宜水燜宜油燜
    162.燒燜菜肴放糖不宜一次放足
    163.早放醬油鹽，燉肉不易爛
    164.炒菜不宜早放醬油
    165.烹制綠色菜，不必放醬油
    166.醬油不宜在鍋內(nèi)長時間燒煮
    167.炒菜不宜多放油
    168.醬油、黃醬不宜生吃
    169.味精用法七忌
    170.食油切忌反復炸
    171.糖醋汁里別放蔥蒜
    172蒸魚別忘墊根蔥
    173.松花蛋宜配姜醋汁
    174.燉肉、煮豆不宜加堿
    175.熬煮綠豆湯忌放礬
    176.熬玉米面粥勿忘放堿
    177.焯菜不宜加堿
    178煮牛奶時不要先放糖
   火 候 篇
    179.過分煽炒，肉質(zhì)變老
    180.熱鍋、溫油滑肉嫩
    181.炒牛肉不能用烈油
    182.狗肉沒熟透千萬不能吃
    183.蒸魚切忌用小火
    184.燉肉不宜用旺火
    185.熗鍋過火小料變糊
    186.烹制蔬菜不宜微火慢炒
    187.軟炸菜肴油溫不宜過高 過低
    188.油脂烹調(diào)忌高溫
    189.炒制糖色忌旺火
    190.煮掛面不宜用旺火
    191.蒸饅頭不宜用熱水
    192.煮熬豆汁不宜大開
    193.炸魚不宜用微火
    194.烹調(diào)菜花不宜過火
    195.花生米忌旺火快炸
    196蒸好饅頭先別揭鍋
    197.別用旺火煮元宵
    198.煮雞蛋時間不宜過長
    199.攤雞蛋忌用大火
    200 蒸蛋羹四不宜
   器 具 篇
    201.缸邊碗底不宜磨刀
    202.忌用烏桕樹作案板
    203.炒鍋、湯鍋不宜混用
    204.砂鍋使用三不宜
    205.鋁制品炊具使用七忌
    206.不宜用搪瓷制品煮、盛食物
    207彩釉陶器不宜作餐具
    208.一次性餐具切忌反復使用
    209.煮藕切忌用鐵鍋
    210.忌用鋁鍋放飯菜
    211.鍍鋅的容器不能盛放酸性食品
    212.忌在煤氣爐上烤饅頭
    213.煮牛奶的鍋別用冷水泡
    214.抹布不宜萬能用
    215.化纖布洗餐具對人體有害
    216.三種筷子不宜使用
    217.非食品塑料袋忌裝食品
    218.餐桌上不必鋪塑料布
    219.洗碗忌用洗衣粉
    220.高壓鍋使用方法九忌
    221.電飯鍋使用方法八忌
    222.微波爐使用方法八忌
    223.煤氣罐使用方法四忌
    224.不銹鋼炊餐具使用三忌
    225電冰箱使用四不要
   禮 儀 篇
    226.家宴應考慮客人的口味習俗
    227.敬酒切忌強制
    228.敬菜適量最為宜
    229.配制家宴四忌
    230.家宴不宜過量
    231.家宴上菜不宜無序
    232.生日蛋糕不宜插蠟燭
    233.餐桌上下九不宜
    234.宴請賓客忌做飯時間過長
    235.宴請賓客不要冷場
    236.宴請賓客人數(shù)不宜太多
    237.文明用筷十忌
    238.兒童不宜喝啤酒
    239.飯后七不宜
    240.多味瓜子不宜多吃
    241.飲用汽水四不宜
    242喝咖啡三忌
   食 療 篇
    243.吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半
    244.涼粉不宜做酒菜
    245.五顏六色的食品能致癌
    246.吃烤羊肉串莫狼吞虎咽
    247.飯前喝湯有利健康
    248.原湯化原食，面湯莫遺棄
    249.湯泡飯嚼不爛
    250.不要空肚吃柿子
    251.海帶不宜多吃
    252.辣椒不能多吃
    253.香菜不宜多吃
    254.黃瓜不宜和西紅柿同吃
    255.大蒜總食過量
    256.心臟病患者不宜多吃菜籽油
    257.糖尿病人不宜多吃鹽
    258.吃糖過量有損健康
    259.心血管病人不宜多吃蛋黃
    260.慢性氣管炎患者忌辛辣油膩
    261.慎用魚膽治病
    262.產(chǎn)婦不要一次吃過多的雞蛋
    263.銀耳湯不宜一次多煮
    264.水果不宜一次多吃
    265.慎吃炸龍蝦
    266 蘿卜桔子不宜同吃
    267.吃水果究竟削皮好還是不削皮好
    268.喝豆?jié){五忌
    269.肝病患者飲食之忌
    270.不吃早飯影響健康
    271.老年人飲食十忌
    272.兒童飲食十忌
    273.不要吃太燙的食物
    274.不喝剩菜湯
    275.雞鴨魚肉不宜多食
    276.酒后喝茶傷身體
    277.要長壽忌過食
    278.食鹽忌過量
    279.胃潰瘍病人不宜喝汽水
    280維生素C不宜與豬肝同食