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肉食品加工工藝

肉食品加工工藝

定　價：￥2.10

作　者： 何云章著
出版社： 浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 肉制品 食品加工
ISBN： 9787534100673 出版時間： 1988-01-01 包裝：
開本： 19cm 頁數(shù)： 298頁 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)地闡述了肉的成分、性質(zhì)、營養(yǎng)價值和在加工貯藏中的變化;肉制品的加工理論;肉的冷藏技術(shù)和延長冷藏期限的各種方法，對內(nèi)臟和血液的綜合利用也作了介紹，同時介紹了140種肉制品、禽肉制品、乳制品的配料標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝。

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