中菜廚技入門(mén)

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	葛子厚主編
出版社：	上海世界圖書(shū)出版公司
叢編項(xiàng)：	廚藝入門(mén)必讀叢書(shū)
標(biāo)　簽：	烹飪菜譜

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ISBN：	9787506254113	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	139頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　現(xiàn)代廚藝入門(mén)叢書(shū)包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴話廚技》三種?！睹钪萍页２恕分饕榻B了家常菜最基本的刀工，冷盆，熱炒，湯羹，點(diǎn)心等100多款品種的制作及要領(lǐng)，由淺入深，操作性強(qiáng)。本套叢書(shū)由上海市職業(yè)技術(shù)教育培訓(xùn)教材編審委員會(huì)審定，既可作為職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教材，

作者簡(jiǎn)介

　　葛子厚“有意栽花”，40年前就讀師范大學(xué)中文系，為的是圓一圓“文學(xué)”和“教學(xué)”的“夢(mèng)”?！盁o(wú)心插柳”，40的年后就任賓館的“老總”，撰寫(xiě)考核初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)《中式烹調(diào)師》的教材，主編《廚藝入門(mén)必讀叢書(shū)》——與其說(shuō)是“歷史的誤會(huì)”，不如說(shuō)是“人生百花筒”中又一翻新出奇的彩色鏡頭。歷史悠久的中國(guó)烹飪，用料三千種，技法上百門(mén)，一朝涉足，十年潛心。終于對(duì)“民以食為天”的古訓(xùn)有真正的“會(huì)心”。一篇學(xué)術(shù)論文：《21世紀(jì)沖擊波：賓館餐飲消費(fèi)平民化》不僅顯示當(dāng)代企業(yè)家的文化品位，而且反映了美食理論家的研究方向。