家常冷盤

定　價：￥10.00

作　者：	季兆明編著
出版社：	上海文化出版社
叢編項：	365天新家常菜
標　簽：	涼菜

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ISBN：	9787806461938	出版時間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	116頁	字數(shù)：

內容簡介

　　本書精選了現(xiàn)代家庭烹調的冷菜百余種，詳細介紹了制作冷盤的烹飪方法十多種；并一一抓住關鍵之處，畫龍點睛。如“熗”，要求成品無汁，口味清淡，突出原為本色，有濃友郁的花椒油香味；又如腌，要求脆嫩爽口，醇厚不膩，禽畜原料的肌肉緊密而干香。

作者簡介

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圖書目錄

新家常菜譜為你排難解愁
家常冷盤制作的基本常識
冷菜譜
畜肉類
1 水晶肴肉
2 糟肉
3 蒜泥白肉
4 醇香白肉
5 乳汁肉干
6 玫瑰肉干
7 水晶凍蹄
8 糟豬爪
9 蜜汁火腿
10 香茜順風
11 薺菜黃醬
12 拌粟米
13 陳皮牛肉
14 香麻牛肉絲
15 白切羊肉
16 凍羊羔
17 鍋燒羊肉
18 蔥烤狗肉
19 羅漢豬肚
20 紅油肚絲
21 麻醬腰片
22 鹵水豬肝
23 麻辣肺片
24 蒜泥牛肚
25 鴛鴦凍羔
禽蛋類
1 水晶凍雞
2 醉雞
3 怪味雞片
……
海、河鮮類
蔬菜類
豆制品類
簡易花式冷盤