四川民間傳統(tǒng)菜

　　故鄉(xiāng)的天，湛藍悠遠，飄浮著尕尕白云；故鄉(xiāng)的地，富饒美麗，收獲著山珍野蔬……故鄉(xiāng)的人，勤勞樸實，烹飪出美味佳肴，故鄉(xiāng)的菜，帶著露珠，夾著泥土，原法原味，余香滿口……

　　周龍章筆名艾冰，成都市人。近年發(fā)表近20余篇烹飪論文；主要有《回鍋肉選料及加工機理初探》、《高級清湯和奶湯烹制機理》、《美味應(yīng)寓于工藝菜之中》、《城市近郊是餐飲業(yè)今后發(fā)展的方向》等，其中《回鍋肉選料及加工機理初探》在1998年全國食品科技應(yīng)用理論研討會上評為優(yōu)秀論文，并榮獲西南地區(qū)第二屆食品科技應(yīng)用推廣會優(yōu)秀論文二等獎，此文被收入《現(xiàn)代科技文庫》。近年作者還創(chuàng)制創(chuàng)新川菜2000余例發(fā)表在雜志上。1998年被收入《當代中國科學家與發(fā)明家大辭典》第四卷。