北京名店名菜譜

定　價：￥10.50

作　者：	王俊玲編著
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787508214009	出版時間：	2001-06-01	包裝：	簡裝本
開本：	19cm	頁數(shù)：	198	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書概述了北京餐館名店形成的歷史，北京名菜的基本構(gòu)成，以及北京名店的經(jīng)營特色。重點介紹42家名店的店史沿革、名人食趣、名菜特點及185種名菜點的逸聞典故、原料配比、制作方法、風味特點等。本書充滿濃郁的食文化韻味，集知識性、趣味性、實用性于一體，內(nèi)容豐富，通俗易懂，是品嘗和學做北京名菜的指南。本書適合廣大家庭、旅游者、美食愛好者閱讀使用，京可供餐館從業(yè)人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

一、北京名店名菜概述（一）北京名店的歷史背景（二）北京名菜的基本構(gòu)成（三）北京名店的經(jīng)營特色二、北京名店名菜（一）仿膳飯店與“滿漢全席” （二）砂鍋居飯莊與“全豬席” （三）鴻賓樓飯莊與“全羊席” （四）聽鸝館飯莊（五）便宜坊烤鴨店（六）全聚德烤鴨店與“全鴨席” （七）柳泉居飯莊（八）同和居飯莊 ……