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川菜館：家常川菜300例

定　價：￥10.00

作　者：	蔣維利編著
出版社：	上海科學技術文獻出版社
叢編項：
標　簽：	菜譜川菜

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ISBN：	9787543917378	出版時間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	178	字數(shù)：

內容簡介

　　川菜是中國四大名菜之一，名揚海內外，川菜的特點是一菜一格、百菜百味。川菜從產生、發(fā)展到完善，經歷了一個漫長的過程，至今作為一個菜系，川菜選料廣博奇特，品種菜樣繁多，令人眼花繚亂，天上飛的、地上跑的、水中游的，經川菜大師之手，經過精制的？脛?，顿时就变成美味佳臊x釷癡咴奚筒灰選？本書詳細介紹了川菜各種味型的風味特點以及野味、海河鮮、家畜、家禽、豆腐、蔬菜等300余種菜肴的制作方法。全書文字簡煉易懂，可操作性強，可供尋常百姓家庭及賓館、飯店餐飲人員閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

一、川菜各種味型的風味特點
二、野味菜肴的制作
（一）冷菜
（二）熱菜
（三）湯菜
三、海河鮮菜肴的制作
（一）冷菜
（二）熱菜
（三）湯菜
四、家畜菜肴的制作
（一）冷菜
（二）熱菜
（三）湯菜
五、家禽菜肴的制作
（一）冷菜
（二）熱菜
（三）湯菜
六、魔芋豆腐菜肴的制作
（一）冷菜
（二）熱菜
（三）湯菜
七、蔬菜菜肴的制作
（一）冷菜
（二）熱菜
（三）湯菜
八、小吃