脫水食品加工工藝與配方

第一章　概述
　第一節(jié)　食品的脫水與干燥
　第二節(jié)　脫水食品加工的基本原理
　第三節(jié)　脫水食品加工過程中的主要變化
　第四節(jié)　脫水食品的前處理
第二章　脫水食品加工方法與設備
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　空氣對流干燥脫水
　第三節(jié)　滾筒干燥脫水
　第四節(jié)　真空干燥脫水
　第五節(jié)　冷凍干燥（或升華干燥）脫水
　第六節(jié)　電磁輻射干燥脫水
第三章　脫水蔬菜的加工
　第一節(jié)　脫水蔬菜加工的基本原理
　第二節(jié)　脫水蔬菜加工實例
　　　脫水胡蘿卜（一）
　　　脫水胡蘿卜（二）
　　　脫水胡蘿卜（三）
　　　脫水蘿卜絲
　　　脫水洋蔥
　　　脫水香蔥
　　　脫水卷心菜
　　　脫水菠菜
　　　脫水蘑菇（一）
　　　脫水蘑菇（二）
　　　脫水蘑菇（三）
　　　脫水香菇（一）
　　　脫水香菇（二）
　　　脫水辣椒
　　　脫水馬鈴薯（一）
　　　脫水馬鈴薯（二）
　　　脫水馬鈴薯（三）
　　　脫水馬鈴薯（四）
　　　脫水馬鈴薯丁
　　　脫水蕨菜
　　　脫水大白菜（一）
　　　脫水大白菜（二）
　　　脫水甘藍
　　　脫水金針菇
　　　脫水蒜片（一）
　　　脫水蒜片（二）
　　　脫水蒜片（三）
　　　脫水馬齒莧
　　　脫水南瓜
　　　脫水四季豆
　　　脫水菜豆
　　　脫水花椰菜
　　　脫水番茄（一）
　　　脫水番茄（二）
　　　番茄粉（一）
　　　番茄粉（二）
　　　黃花菜（一）
　　　黃花菜（二）
　　　干豇豆
　　　姜干
　　　筍干（一）
　　　筍干（二）
　　　油炸馬鈴薯片
　　　馬鈴薯脆片
第四章　脫水果品的加工
　葡萄干（一）
　葡萄干（二）
　葡萄干（三）
　葡萄干（四）　
　葡萄干（五）
　蘋果脆片（一）
　蘋果脆片（二）
　紅棗（一）
　紅棗（二）
　桃干（一）
　桃干（二）
　李干　
　烏梅干
　杏干
　荔枝干（一）
　荔枝干（二）
　柿餅（一）
　柿餅（二）
　南棗
　熏棗
　脆棗
　香蕉干
　油氽香蕉片
　胡柚陳皮
　胡柚皮蜜餞
　核桃仁
　脫水山楂粉
第五章　脫水海（水）制品的加工
　第一節(jié)　脫水海（水）制品加工的基本原理
　第二節(jié)　脫水海（水）制品加工實例
　　魷魚干（一）
　　魷魚干（二）
　　海參（一）
　　海參（二）
　　魚翅（一）
　　魚翅（二）
　　墨魚干
　　鰻魚鲞
　　小公魚生干品
　　鮑魚
　　干貝（一）
　　干貝（二）
　　蝦干
　　干松魚
　　咸黃魚（一）
　　咸黃魚（二）
　　鹽漬海膽
　　鹽漬海參腸
　　鹽藏鮐魚
　　黃魚鲞
　　孔鰩干
　　鹽干沙丁魚
　　珍味烤魚片
　　五香烤魚
　　香甜魷魚干
　　調(diào)味烘熟魚片干
　　美味烤魚片
　　鯇鳙魚片
　　多味小鯽魚干
　　白姑魚酥
　　香酥魚絲
　　美味魚松
　　魚肉酥松
　　保健鯊魚松
　　奇味烤魚
　　香辣魷魚
　　魚脯
　　多味魚脯
　　淋味魚脯
　　調(diào)味魚片
　　魚柳絲
　　魚肉粉
　　酥脆魚肉
　　魚肉蛋白
　　牛肉干魚
　　魚露粉
　　龍蝦片　
　第三節(jié)　脫水海（水）制品的漲發(fā)
第六章　脫水肉制品的加工
　肉松（一）
肉松（二）
顆粒牛肉松
　雞肉松（一）
　雞肉松（二）
　火雞肉松
　五香肉干
　麻辣豬肉干
　咖喱牛肉干（一）
　咖喱牛肉干（二）
　五香酸味牛肉干
　鵪鶉肉干
　豬肉脯
　炸乳鴿
　油炸麻雀
　火雞香腸
　臘鵪鶉
第七章　脫水蛋、乳制品的加工
　干蛋白
　蛋粉
　甜煉乳
　淡煉乳
　乳粉
　全脂乳粉
　寶寶樂
第八章　其他脫水食品的加工
　脫水甘薯
　脫水甘薯片
　脫水魔芋
　粉絲、粉條
　炒葵花子
　炒南瓜子
　醬油瓜子
　炒松子
　炒花生米
　糖炒栗子
　怪味豆
　五香豆
　炒榛子
　炒香榧
　油氽黃豆
　油炸面包
　蔬菜保健方便面
　營養(yǎng)保健即食糊
　方便粥
　高纖維膨化玉米粉
　南瓜粉
　大米脆片
　甜玉米脆片
　柿葉晶
參考文獻