重慶江湖菜（2）

定　價(jià)：￥11.00

作　者：	陳夏輝等編寫(xiě)
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787536654266	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	131	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　曾記得，我們編寫(xiě)《重慶江湖菜》的初衷是：為正宗川菜菜譜拾遺補(bǔ)缺，為繼承發(fā)揚(yáng)巴渝飲食文化做一點(diǎn)實(shí)事。不料，《重慶江湖菜》發(fā)行后，江湖菜的知音遍巴蜀，引起人們的關(guān)，不少朋友祝賀之中提出了一些見(jiàn)仁見(jiàn)智的意見(jiàn)，使我等受益匪淺。在朋友們的慫恿鼓勵(lì)下，我們又收集了一些'江湖菜'匯集成冊(cè)，權(quán)充《重慶江湖菜》第二輯，以給讀者。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，我們以'好吃'的姿態(tài)走訪采風(fēng)了一些江湖菜館，品嘗了不少江湖菜肴;參閱了《川菜烹任事典》、《四川烹任》、《重慶風(fēng)味火鍋》等資料，同時(shí)得到了重慶小洞天飯店總經(jīng)理石世代、副總經(jīng)理謝偉的大力支持，在此一并致謝。本書(shū)照片所攝菜肴由重慶小洞天飯店廚師制作，重慶金晶婚紗影樓拍攝。由于作者水平有限，·書(shū)中錯(cuò)誤在所難免，望專家和各界朋友不吝賜教。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《重慶江湖菜（2）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

導(dǎo)言
水產(chǎn)類
渾婆魚(yú)頭
本草魚(yú)
豆豉魚(yú)
北渡魚(yú)
老干媽魚(yú)條
六合魚(yú)
豆腐鯽魚(yú)
老干媽肥頭
香椿魚(yú)柳
麻婆魚(yú)丁
五香蒸魚(yú)
椒鹽豆腐魚(yú)
泡火豆花魚(yú)
麻辣銀魚(yú)干
瑪瑙燒胖頭
珍珠桂魚(yú)
山椒鯰魚(yú)
豉椒鮮魚(yú)
花椒魚(yú)片
清蒸麒麟桂魚(yú)
老干媽蒸桂魚(yú)
香辣耗兒魚(yú)
石烹茄汗魚(yú)串
泡椒蟠龍鱔
魔芋鱔片
脆鱔鍋巴
鵝石板魚(yú)鰍
土豆燒甲魚(yú)
粉蒸甲魚(yú)
蒜茸墨魚(yú)仔
果汗墨魚(yú)串
青椒田螺
剁椒貴妃貝
麻花牛蛙
花椒牛蛙
火焰蝦
石烹竹節(jié)蝦
山椒醉蝦
家常開(kāi)邊蝦
魚(yú)香蝦排
哈密瓜蝦
土豆燒肉蟹
香辣蟹
洪武肉蟹
陳皮炒螃蟹
豆腐燒肉蟹
金沙蟹柳
野山椒炒蟹柳
明月魚(yú)肚
水煮魚(yú)肚
家禽類
干鍋雞
涼粉雞
風(fēng)光排骨雞
鄉(xiāng)村嫩雞
月母子雞湯
紫陽(yáng)雞
糍粑雞
泡椒鳳冠
干燒鳳翅
泡椒鳳寶
花生米燒鳳爪
罐罐蘿卜鴨
檸檬仔鴨
張關(guān)飄香鴨
石烹鴨腸
口袋鴨湯鍋
怪味仔鴨
熗鍋鴨掌
涼粉鴨腸
畜肉類
老干媽煎肉
竹筒東坡肉
酸蘿卜回鍋肉
青豆粉蒸肉
泡豇豆炒臘肉
竹簽蒜香肉
軟炸鮓肉
砂鍋煨蹄花
酸湯香辣肘
小米蒸排骨
三椒泡豬尾
悄悄話
果汁午餐肉
宮保腦花
火焰肚尖
苦*燒肥腸
魚(yú)香火腿腸
釀豬肚
宮保蹄筋
金針腰片卷
過(guò)橋百葉
五味牛柳
飄香牛肉
酸菜牛肚
年糕煮肥牛
瀝水羊肉
酸湯兔
花椒兔
狗肉鍋?zhàn)?br />其他類
山椒泡菜
皮蛋拌豆腐
黃瓜竹蓀湯
家常鞭蓉蛋
鄉(xiāng)間豆花
香芋夾沙肉
南瓜綠豆湯
魚(yú)香釀?dòng)蜅l
辣子豆腐
銀腦水蛋
菠蘿豆腐
桃片三明治
油酥麻雀
后記