小餐館掛牌菜肴

　　民以食為天，以小餐館經(jīng)營(yíng)者為對(duì)象，以方便小餐館業(yè)主為宗旨。所選菜肴以家常風(fēng)味為主，吸取民間烹飪資源，因客而烹，滿足業(yè)主之需要。本書(shū)在廣泛吸取中國(guó)民間烹飪資源的基礎(chǔ)上，結(jié)合小菜館的經(jīng)營(yíng)特色，收錄了菜肴400種，其中冷菜66種，熱菜265種，甜菜25種，湯44種。肉類(lèi)68只，禽蛋類(lèi)54只，水產(chǎn)類(lèi)77只，山珍野味類(lèi)11只，素菜類(lèi)55只，甜菜25只，湯羹44只。還列出小菜館的點(diǎn)心存目，四季宴席菜單和點(diǎn)菜單。全文圖文并茂，融實(shí)用性、知識(shí)性、趣味性于一體，內(nèi)容豐富、操作性強(qiáng)，可供小餐館經(jīng)營(yíng)者和廣大家庭烹飪者學(xué)習(xí)和欣賞閱讀之用。

　　薛黨辰，1963年出生，江蘇高郵人?，F(xiàn)任特二給烹調(diào)師，講師。1980年畢業(yè)于江蘇省揚(yáng)州商業(yè)技工學(xué)校烹飪工藝專(zhuān)業(yè)。1984年在揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院學(xué)習(xí)，工作至今，曾編寫(xiě)或能編《教您做好湯羹菜》、《中國(guó)烹飪大百科全書(shū)》、《一日一菜》、《烹調(diào)工藝學(xué)》等書(shū)，并在《中國(guó)烹飪》等刊物上發(fā)表過(guò)數(shù)十篇論文。陳忠明，1957年出生，江蘇興化人。1980年畢業(yè)于江蘇省揚(yáng)注商業(yè)技工學(xué)校，1986年畢業(yè)于揚(yáng)詐州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，為全國(guó)首屆烹飪大學(xué)生。畢業(yè)生留校烹任教。曾在中國(guó)駐意大利、匈牙利使館工作，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，曾編寫(xiě)和參編《江蘇內(nèi)味菜點(diǎn)》、《淮揚(yáng)風(fēng)味》叢書(shū)、《中國(guó)大百科全書(shū)·烹飪卷》、大型畫(huà)冊(cè)《中國(guó)淮揚(yáng)菜》以及《中國(guó)名菜譜》等書(shū)。并在全國(guó)烹飪期刊中發(fā)表過(guò)數(shù)十篇論文。