學做中國菜（家宴類）

　　倘若不是想成為專業(yè)廚師，只是為了自家享用和饗客而學做中國菜，是無須拜師學藝的。中國主婦的廚藝幾乎都是從她們的老祖母和母親那里耳濡目染學來的；待到為人妻母之后，她們之中的一些有心人再借助菜譜加以揣摩，或與友鄰切磋交流，制作出的菜撰有時竟然不遜于名店名廚的。當然，在中國的家庭中，擅長烹飪的男子也不在少數(shù)，而且飯店、餐館中的名廚以男性居多。這套《學做中國菜》叢書的編撰者都是烹飪大師，為了使初學者易于入門，他們以簡明的文字介紹了每菜式的用料、刀法、制作步驟等。讀者只須按照所列一一去做，無須多日便會熟能生巧，舉一反三，廚藝大進。全書正反覆膜，便于擦試油污！《學做中國菜》系列叢書共九冊，包括水產(chǎn)類、肉菜類、菜蔬類、豆品類、湯菜類、冷菜類、面點類、禽蛋類和家宴類。本冊為《學做中國菜》系列叢書之一，介紹4套家庭宴席菜肴。本冊菜譜列有家宴單四式，每式選配菜品十種。宴客時可視就餐人數(shù)選擇其中一式，也可從各式菜單中各選幾種重新組合。選配菜品時須注意葷菜與素菜、主食與副食、冷盤與熱菜等的合理搭配，還應(yīng)考慮到來客的年齡、籍貫、嗜好等因素。如果客人中有老人和孩子，就需要有幾樣松軟酥爛、清淡爽口的菜肴，而且其余菜中盡量少放辛辣調(diào)料；一般生長在中國南方的人喜歡食魚、蝦，口味偏于清淡，而北方人愛吃牛、羊肉和濃釅味重的菜，在備宴時應(yīng)兼顧來客們的不同喜好。不過隨著社會交往的日趨頻繁，地域間的飲食差異正在縮少，一席家宴若能兼有南北中西菜肴，往往會平添幾許新奇和樂趣。其次，所選菜品還應(yīng)合乎宴客的時令，如時值夏季應(yīng)以清香索淡的菜品為主，不宜過于油膩，秋冬則應(yīng)多選配富含？攘康牟穗齲⒖商砑右渙窖寫碳ば緣男晾筆稱貳Ｗ詈?，峨s謨ρ把緲腿頌厥獾囊誠骯吆徒捎υは扔興私猓員苊庠誆妥郎銑魷洲限緯∶?。?/div>