粗菜細(xì)作：圖集

　　隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對飲食的需求已不再為飽腹而滿足。吃飽是生理需要，吃好才是飲食文化。進(jìn)入21世紀(jì)，人們從保健、科學(xué)、營養(yǎng)、文化藝術(shù)等諸多方面對烹飪文化提出了更高的要求。酒店賓館、家庭的飲食也正向講究烹調(diào)滋味和食品營養(yǎng)方向發(fā)展。為了適應(yīng)這一新的狀況，編寫了這本《粗菜細(xì)作》。本書最大的特點(diǎn)是不僅介紹了每一道菜肴的原料和制法，而且重點(diǎn)介紹了其保健作用，讓人吃得明白，吃得放心，為讀者朋友架起一座走向健康之路的橋梁，使您從中找到飲食保健的方法，以便更好地發(fā)揮食物的養(yǎng)和生作用。

　　郭彥生，河南省許昌市人，特一級烹飪師，高級技師，中國烹飪協(xié)會會員，河南省豫菜文化研究會常務(wù)理事，河南省烹飪協(xié)會果蔬雕刻專業(yè)技術(shù)委員會主任兼秘書長，鄭州市烹飪協(xié)會副會長，烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，亞細(xì)亞飯店行政總廚。郭彥生早年學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，遍訪名師，他承襲前輩師法造化，厚古而不薄今，集各家之長，融匯貫通，在烹飪園地耕耘三十余載，集中精力求新、求異、求變，逐漸形成了自己“刀工精細(xì)、形態(tài)典雅、原汁原味、清淡利口”的風(fēng)格。郭彥生烹飪技術(shù)全面，熱菜、冷拼、食雕、面點(diǎn)無所不精，水墨丹青樣樣皆通，正所謂“腹有詩書氣自華”。在他的作品中，雅氣、才氣自然流露，烹飪中有濃郁的文化氣息。他制作的“什錦麗花蝦”、“蓮子螺絲肉”、“菊花蝦串”、“蜜汁地瓜”、“滿載而歸”等菜肴多次在全省全國獲得金牌，尤其是他的食品雕刻技術(shù)，更是獨(dú)樹一幟，享譽(yù)海內(nèi)外。出版有《郭彥生廚藝薈萃》、《食雕—傳統(tǒng)與創(chuàng)新》等書，是《中華名廚》50家上網(wǎng)發(fā)布人之一。