臺(tái)灣菜（一）

　　健康意識(shí)的抬頭，品味觀念的改變及餐飲訊息的交替，使人們的飲食習(xí)慣及餐飲文化在質(zhì)與量上，一改過(guò)往便宜又大碗的心態(tài)，而逐漸走向新、速、實(shí)、簡(jiǎn)的潮流，有越來(lái)越多的上班族逐漸趨向自然、原味、健康的飲食生活。此次作者苦心研修撰寫、匯集千饈百饌的臺(tái)灣美食，目的是希望在碧海藏珍的美國(guó)島中，去找尋一些演變中的臺(tái)灣風(fēng)味小品。本單元所列舉者盡皆人間絕味，在細(xì)食制作上，好學(xué)的您一定會(huì)贊嘆它們的組合與味覺(jué)的精致。不論是觀色、離香、品味，其多重感覺(jué)俱有相輔相成的巧奪天工之美。細(xì)食調(diào)理一般皆以家常口味為主，以鄉(xiāng)情調(diào)制方式為輔，并不時(shí)將思鄉(xiāng)情感表達(dá)于尊貴的餐盤之中。當(dāng)您食欲不振時(shí)展開本單元，相信不會(huì)讓您失望的！

　　鄭衍基，1954年出生，曾任新亞飯店、廣州飯店、世界酒店、金龍酒店主廚，現(xiàn)職“國(guó)賓大飯店”廚師、中國(guó)文化大學(xué)海外青年專修班烹飪講師、實(shí)踐設(shè)計(jì)管理學(xué)院生應(yīng)系高烹科講師、日本全職業(yè)調(diào)理士協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)員、加拿大佐治伯朗餐旅學(xué)院頒發(fā)最高榮譽(yù)廚師獎(jiǎng)、公共電視“吃在中國(guó)”餐飲技術(shù)咨詢、幼獅廣播電臺(tái)“婦女生活園地名廚開講”主講。