上海家常菜：修訂本

　　上生活費(fèi)家常菜是收集了上海地區(qū)不同籍貫、各類家庭日常烹飪經(jīng)驗(yàn)，擇其優(yōu)者，按市場(chǎng)供應(yīng)菜蔬原料、各人口示，用經(jīng)濟(jì)合理、簡(jiǎn)便可行的烹調(diào)方法撰寫成的菜譜?！”緯植穗取⑿〕詢纱笃?，以各種烹飪方法分類，不分幫派，不分系別，詳細(xì)介紹了用料配方、制作過(guò)程、口味特色，并突出要點(diǎn)、變化派生，以便讀者參照試制。全書編入的菜點(diǎn)、小吃合計(jì)千余只。可以說(shuō)是中國(guó)各地家常菜的縮影。本書符合返樸歸真的要求，亦適應(yīng)勤儉倡廉的時(shí)風(fēng)。不但可供現(xiàn)代家庭烹飪者閱讀，也可供當(dāng)前推行家常菜點(diǎn)的賓館、酒樓、飯店，以及食堂專業(yè)人員參考。

　　程爾曼，女，1941年8月生，上海市人，大學(xué)畢業(yè)，丈夫姜潤(rùn)泉，1941年1月生，杭州市人，大學(xué)畢業(yè)，夫婦倆熱愛本職，各有建樹，先后被評(píng)為高級(jí)工程師。業(yè)余時(shí)間，他們有志于弘揚(yáng)中華飲食文化，愛好烹飪，鉆研營(yíng)養(yǎng)學(xué)，通過(guò)家務(wù)實(shí)踐，積累了不少經(jīng)驗(yàn)，自1984年以來(lái)他們烹飪的菜肴作品在上海地區(qū)舉辦的“害常菜譜設(shè)計(jì)”“冷盆設(shè)計(jì)操作”、“巧制茄肴”等比賽中名列前茅，獲得了榮譽(yù)證書，期間，他們編著出版了《膳食保健》、《健腦食譜》、《時(shí)令家宴》等圖書，得到了讀者的厚愛，有的已多次再版，其中《上海家常菜》八次重版，而再行修訂出版。程爾曼女士學(xué)與他人合作撰寫出版了《早茶》、《節(jié)日家宴菜譜選》、《巧做時(shí)令菜300》等圖書，并在報(bào)刊、雜志上發(fā)表了百余篇作品。