葡萄

Raisin

傳說第一個(gè)種植葡萄、吃葡萄的是諾亞，自此之后，無數(shù)品種的葡萄相繼被培育出來。要一一列舉太費(fèi)時(shí)間，在這里我們只討論主要的，即人們常吃的幾個(gè)品種。

頂級品種當(dāng)數(shù)名叫查斯拉斯的楓丹白露白葡萄。緊隨其后的依次為科林斯大葡萄和查斯拉斯黑葡萄以及幾種麝香葡萄——弗龍蒂尼昂麝香葡萄、皮埃蒙特早熟麝香葡萄、里維薩爾特的“珊瑚紅”和黑色大葡萄、加斯科涅紫葡萄以及意大利名為“穆斯克”的麝香葡萄。馬德拉群島還出產(chǎn)一種形狀細(xì)長的紫色大葡萄，以外觀漂亮、個(gè)大味美而著稱。但所有麝香葡萄中，堪稱極品的是“圣嬰”，取名自米格納德的同名油畫，惜乎這種葡萄極為罕有。

照加利努斯的說法，秋季水果不便貯存但最有營養(yǎng)，而其中最好的就是葡萄，熟透了的葡萄吃了不會(huì)有任何害處。蒂索特報(bào)告說，一些士兵染上痢疾久治不愈，把他們安頓在一座葡萄園后，因?yàn)榇罅砍云咸?，一個(gè)個(gè)很快都痊愈了。

獅心王理查還只是吉耶納大公時(shí)，曾把公國的要人們都召集來宣布了一條令人咋舌的法令：“誰要是在他人的園子里偷摘一串葡萄，罰款5蘇，要么就割掉一只耳朵?！边@條法令讓我們長了見識，知道了在1175年的加斯科涅灣，人的耳朵竟是那么不值錢，才等同于5個(gè)蘇。從那以后，加斯科涅人可珍惜自己的耳朵了，不信你去問問今天的加斯科涅人，哪怕他再年輕不懂事，哪怕他再愛吃葡萄，你就是拿全世界的葡萄園換他的耳朵他也不會(huì)答應(yīng)。

人們注意到，一些小動(dòng)物如狐貍、野兔及某些鳥類，一到秋天就長膘，這時(shí)它們的肉更細(xì)嫩、味道也更好，可一俟葡萄收獲完畢，他們就變得瘦骨伶仃，肉味也變差了。

葡萄干因?yàn)槿サ袅舜蟛糠炙?，酸味也降低了，營養(yǎng)會(huì)更好，而且對胃里冒酸水、肚子不舒服等有很好的治療作用。所以，腸胃不好的人最好飯后嚼兩三顆葡萄干，連籽一起嚼，不僅能強(qiáng)化胃腸功能，而且有助于消化剛吃下的飲食。

葡萄可烘干，也可在太陽下曬干。前者可很好地保持其甜度，后者則略帶酸味。著名的大馬士革葡萄干分圓葡萄干和橢圓葡萄干兩種，分別以葡萄原產(chǎn)地命名，如法國葡萄干、卡拉布里亞葡萄干、西班牙葡萄干、利凡廷葡萄干等等。用西班牙本土葡萄做的葡萄干又以葡萄的品種和產(chǎn)地逐一劃分，如麝香葡萄、陽光葡萄——任其在葡萄藤上曬干故得名、開花葡萄、馬拉加葡萄以及勒克西亞斯葡萄。法國最好的葡萄干產(chǎn)在朗格多克和普羅旺斯。而意大利的卡拉布里亞產(chǎn)的葡萄干則以肉質(zhì)飽滿、口感柔和著稱。

無核小葡萄干絕大多數(shù)產(chǎn)于希臘的愛奧尼亞群島。古人早就懂得用葡萄干和酒精釀酒，稱之為vinum passum，是古羅馬人最喜歡的飲品。