泥鰍

Barbote

生活在湖泊與河流里的一種魚。湖泊里的泥鰍不如河里的，因?yàn)橛心嘈任?，而且不易消化。泥鰍的肝味道特別好。就泥鰍的體型而言，它的肝算是夠大的了。有的美食家甚至聲稱，泥鰍全身唯一值得吃的就是肝。

用沸水洗凈，剖開，去掉魚卵。料湯要事先備好，放入泥鰍后，煮沸即成。