蛙

Grenouille

蛙的種類很多，大小、顏色及其棲息環(huán)境各不相同。淡水蛙可以食用，但應注意其生活環(huán)境的水質必須潔凈。這種蛙通體綠色，背部有黑色斑點，可選擇生長良好、肥大肉多者食用。中世紀許多醫(yī)生都反對吃蛙，認為蛙肉雖然又白又嫩，富含膠質，但跟其他肉類相比，它水分較多，營養(yǎng)也不夠豐富。我們在伯納德?帕里西（16世紀法國著名制陶大師，曾花費16年時間鉆研模仿中國陶瓷的制作工藝）1580年所著的《論石》里亦可找到佐證：

“在我們這個時代，據我觀察，很少有人愿意吃龜肉或蛙肉?！?/p>

話雖如此，16世紀最講究的餐桌上仍能見到蛙肉，當時的醫(yī)學家尚比埃對此頗有微詞，覺得不可理喻。而就在一個世紀前，奧弗涅一個名叫西蒙的男子就靠蛙發(fā)了一筆不小的財。他讓人送來他家鄉(xiāng)的蛙，把它們養(yǎng)肥后賣給巴黎的有錢人家——在巴黎，吃蛙肉不啻擺闊。

在意大利和德國，蛙肉的消耗量極大。英國人卻極其討厭蛙肉，難怪60年前曾有過一些諷刺漫畫，畫的就是正在吃蛙肉的法國人。他們真該讀一讀來自圣多明各的這篇文章，作者就是英國人，名叫埃特伍德：

“在馬提尼克島，”他寫道，“很多青蛙被人吃掉。英國人和法國人寧可不吃雞肉都要吃蛙。他們把蛙拿來紅燒或者熬湯?！?/p>

蛙有幾種吃法，大多做成湯菜，很有營養(yǎng)，女士們甚至把蛙肉湯當做面部美容品使用。