前文曾經(jīng)講到，維萊莫特是大仲馬的首席烹飪顧問。

對(duì)于《美食詞典》的寫作，丹尼斯-約瑟夫·維萊莫特有著十分重要的作用。據(jù)大仲馬在關(guān)于《美食詞典》成書淵源的文章中介紹，維萊莫特于1811年生于瓦魯瓦的克萊比。其祖父是英國(guó)議員，父親在法國(guó)當(dāng)廚師。他母親這邊的親屬中也出過烹飪界名流，外公曾任路易十六的表妹萊斯居爾夫人的廚房總管。

維萊莫特的父母希望他成為一名律師，但他更愿意繼承父親的衣缽，年紀(jì)輕輕便去了巴黎學(xué)習(xí)廚藝。他在御廚干了一陣子初級(jí)廚師，便轉(zhuǎn)投名廚卡雷姆門下，成為卡雷姆的學(xué)生兼好友，并在后者的指導(dǎo)下完成了烹飪學(xué)業(yè)。1837年他接管了父親在克萊比的飯店。5年后，他和一位名叫莫萊雷的合作伙伴買下了貢比涅的克洛什飯店，兩人聯(lián)手經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)達(dá)15年。

大仲馬是在克萊比結(jié)識(shí)維萊莫特的，再度相遇是在克洛什飯店，當(dāng)時(shí)大仲馬跟一群旅伴剛從里爾返回。

“我又渴又餓，高聲叫道：‘嗨，伙計(jì)！快給我們來點(diǎn)馬車輪子，配上酸模，還有圣梅尼霍爾德的絞肉機(jī)手柄！’

“透過門上的柵欄，維萊莫特一眼便認(rèn)出了我，應(yīng)聲答道：‘先生，啥都沒有啦，只剩下老虎肉片和蛇，蘸韃靼醬?！?/p>

“我一下便聽出來這是我的老朋友，當(dāng)年在他父親的飯店里，我就常被他這樣的俏皮話逗得不亦樂乎。我忙伸出手去，我倆的友誼由此翻開了新的一頁(yè)?！?/p>

大仲馬回憶，他曾出席維萊莫特的大女兒的婚禮。維萊莫特和莫萊雷在蓬巴杜為他租下一座大房子供其寫作之用。他還記得維萊莫特為他做過一道用60條兔舌和塊菌燉的菜。維萊莫特和大仲馬之間有一些很有意思的通信，都跟美食有關(guān)。大仲馬在文章中流露出了對(duì)老友的溫暖回憶與真摯謝意。

“大概是在1863年吧，我從第比利斯回來，維萊莫特來看我，說是我兒子牽頭，一幫朋友要設(shè)宴為我接風(fēng)，梅里、克里希爾、羅杰·杜·波伏瓦、萊昂·伯特蘭、諾爾·帕菲特等一班喜歡湊熱鬧的朋友都將出席。

“宴會(huì)在瑪?shù)铝諒V場(chǎng)的法蘭西餐館如期舉行，這家餐館是維萊莫特不久前才盤下來的。宴會(huì)真是太豐盛太壯觀了，一份特別設(shè)計(jì)的菜單，從湯到甜點(diǎn)，全都用我的主要作品來命名。為表謝忱，我把一把從第比利斯買回的刀送給維萊莫特，刀葉上刻著‘亞歷山大·仲馬敬贈(zèng)摯友維萊莫特’?！?/p>

大仲馬繼續(xù)回憶，幾年后，維萊莫特原已準(zhǔn)備退休，恰遇拉特黑大飯店要盤出，他禁不住誘惑，便又買了下來繼續(xù)他的餐飲事業(yè)。為慶祝飯店重新開張?jiān)e辦了一場(chǎng)盛宴，騷人墨客名流咸集。大仲馬寫道：

“這一點(diǎn)都不奇怪。要論對(duì)烹飪藝術(shù)的理解，無人比得過文學(xué)家--因?yàn)樗?xí)慣了對(duì)任何菜肴都精益求精，比任何人都更能品味個(gè)中之妙。謂汝不信，布里亞·薩瓦蘭、格里莫德·德·拉·雷尼爾、蒙塞萊等等皆為親眼見證者。

“結(jié)束這篇短文之前，我要了卻一筆舊賬，向杰出的維萊莫特表達(dá)我的謝意，作為烹飪藝術(shù)的出色踐行者，感謝他為我寫作《美食詞典》提供資料，包括他自創(chuàng)的食譜以及諸多有益的建議。

“他所提供的食譜，經(jīng)我親自品嘗認(rèn)定，無一不以法國(guó)優(yōu)秀烹飪藝術(shù)的重要原則為基礎(chǔ)。我想，我業(yè)已把法蘭西超群絕倫的烹飪藝術(shù)展現(xiàn)給了其他所有的文明國(guó)家?！?