以往開(kāi)餐館，不少投資者缺乏科學(xué)投資的知識(shí)和理念，盲目跟風(fēng)。結(jié)果，總不乏隨波逐流者?，F(xiàn)在，不少投資者也意識(shí)到了市場(chǎng)調(diào)查的重要性，但因?yàn)閷?duì)市場(chǎng)調(diào)查理解太淺，往往簡(jiǎn)單化，就像買飲料、買洗衣機(jī)一樣，問(wèn)幾個(gè)朋友，去市場(chǎng)看一看，就以為這就是市場(chǎng)調(diào)查了，結(jié)果決策失誤，又反過(guò)來(lái)說(shuō)市場(chǎng)調(diào)查沒(méi)有用。因此，為科學(xué)決策起見(jiàn)，還是花一點(diǎn)錢找有專業(yè)水平的餐飲管理公司作總體策劃為好。

(4)正確評(píng)估自己的經(jīng)營(yíng)能力。所謂經(jīng)營(yíng)能力，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，就要具備開(kāi)餐館的能力和特質(zhì)。

一是個(gè)性要開(kāi)朗，因?yàn)椴惋嫎I(yè)是服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營(yíng)者的個(gè)性可以反映在店內(nèi)的氣氛上。經(jīng)營(yíng)者引導(dǎo)餐館的經(jīng)營(yíng)，如其個(gè)性不開(kāi)朗，店內(nèi)的氣氛就會(huì)變得較沉悶，消費(fèi)者就難以樂(lè)于上門光顧。

二是正確評(píng)估自己是否“喜歡餐飲業(yè)”。如果你實(shí)質(zhì)上并無(wú)興趣開(kāi)餐館，只是基于種種原因，抱著要謀生或受人所托等無(wú)奈的心態(tài)走進(jìn)這個(gè)行業(yè)，此時(shí)，你就難以用好心情去接待客人，難以用好心態(tài)來(lái)策劃和管理，所開(kāi)的餐館也難能成功。如果你真的有興趣或喜歡，就有可能成為這方面的專家。因?yàn)椤跋矚g餐飲業(yè)的人”，能夠樂(lè)意為顧客服務(wù)，能夠兢兢業(yè)業(yè)地做餐飲事業(yè)，也就能積極經(jīng)營(yíng)和管理。

三是正確評(píng)估自己的經(jīng)營(yíng)管理能力。這是指餐飲經(jīng)營(yíng)管理者憑借自己的道德品質(zhì)素質(zhì)、個(gè)性心理素質(zhì)、身體與年齡素質(zhì)，把知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)有機(jī)結(jié)合起來(lái)具體運(yùn)用于餐飲經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程的能力。經(jīng)營(yíng)管理者的能力素質(zhì)一般表現(xiàn)為：決策能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力、激勵(lì)能力、用人能力、規(guī)劃能力、判斷能力、應(yīng)變能力和社交能力等。只有當(dāng)把這些素質(zhì)具體運(yùn)用于解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際問(wèn)題時(shí)，才能轉(zhuǎn)化為能力。比如說(shuō)到創(chuàng)新能力，就是要求餐飲管理者在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，能不斷提出新設(shè)想、新方案，不斷追求日新月異。因?yàn)楝F(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是一種競(jìng)爭(zhēng)性很強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)，餐飲企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利的地位，就必須使餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)獨(dú)具特色，不斷翻新，以增強(qiáng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。這就需要餐飲經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)新事物具有高度的敏感性，要有豐富的想象力和寬闊的視野，要有銳意進(jìn)取的雄心和勇氣，要有接受和采納新觀念、新方法、新技術(shù)的膽識(shí)與氣魄。

四是正確評(píng)估自己的身體與年齡素質(zhì)是否適宜開(kāi)餐館。開(kāi)餐館是一項(xiàng)十分艱苦的工作，既是較復(fù)雜的腦力勞動(dòng)，又具有較強(qiáng)的體力性；既有較長(zhǎng)的節(jié)奏感，又具有較長(zhǎng)的連續(xù)性。尤其是投資經(jīng)營(yíng)小型餐飲，通常大小事務(wù)都要經(jīng)營(yíng)者親歷親為。這些特點(diǎn)都表明作為一名餐飲企業(yè)管理者必須具備較好的身體素質(zhì)，使身體經(jīng)常保持健康狀態(tài)。否則，就難以維持正常的餐飲經(jīng)營(yíng)。一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)餐飲的年齡適宜于青年和中年時(shí)期。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的體力處于良好的狀態(tài)，且智力水平也具有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。所以，體能條件這也是開(kāi)餐飲的關(guān)鍵因素。