果蔬花卉糖制技術(shù)與應(yīng)用

第一章 概述　001
第一節(jié) 糖制品的分類　001
第二節(jié) 糖制加工用糖　004
第三節(jié) 糖制技術(shù)對(duì)園藝產(chǎn)品的要求　008
一、園藝產(chǎn)品糖制的特性　008
二、糖制品對(duì)原料的要求　008
三、園藝產(chǎn)品的預(yù)處理　010
第四節(jié) 糖漬工藝?yán)碚摷胺椒ā?29
一、透糖平衡　030
二、透糖的工藝措施　031
第二章 果蔬花卉產(chǎn)品糖制工藝　038
第一節(jié) 果脯蜜餞類加工工藝　038
一、原料的處理　038
二、蜜餞類的加工方法　039
三、涼果類的加工方法　042
第二節(jié) 果醬類加工工藝　043
一、果膠的膠凝作用　044
二、原料的處理　046
三、果醬的加工方法　046
第三節(jié) 果脯生產(chǎn)新工藝　049
一、傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較　049
二、鮮香果脯　049
三、輕糖果脯　050
四、國(guó)外果脯　051
第三章 仁果類果實(shí)的糖制技術(shù)與實(shí)例　052
第一節(jié) 蘋果的糖制技術(shù)與實(shí)例　052
一、蘋果蜜餞的制作實(shí)例　052
二、蘋果醬的制作實(shí)例　057
第二節(jié) 山楂的糖制技術(shù)與實(shí)例　058
一、山楂蜜餞的制作實(shí)例　059
二、山楂醬的制作實(shí)例　064
第三節(jié) 其他仁果類果實(shí)的糖制技術(shù)與實(shí)例　065
一、梨的糖制技術(shù)與實(shí)例　065
二、沙果的糖制技術(shù)與實(shí)例　071
三、海棠果的糖制技術(shù)與實(shí)例　072
四、木瓜的糖制技術(shù)與實(shí)例　074
第四章 核果類果實(shí)的糖制技術(shù)與實(shí)例　079
第一節(jié) 桃的糖制技術(shù)與實(shí)例　079
一、桃蜜餞的制作實(shí)例　079
二、桃醬的制作實(shí)例　082
第二節(jié) 杏的糖制技術(shù)與實(shí)例　084
一、杏蜜餞的制作實(shí)例　084
二、杏醬的制作實(shí)例　087
第三節(jié) 棗的糖制技術(shù)與實(shí)例　088
一、棗蜜餞的制作實(shí)例　089
二、棗醬的制作實(shí)例　093
第四節(jié) 其他核果類果實(shí)的糖制技術(shù)與實(shí)例　094
一、李子的糖制技術(shù)與實(shí)例　094
二、櫻桃的糖制技術(shù)與實(shí)例　097
三、梅的糖制技術(shù)與實(shí)例　099
四、橄欖的糖制技術(shù)與實(shí)例　104
五、芒果的糖制技術(shù)與實(shí)例　108
第五章 漿果類果實(shí)的糖制技術(shù)與實(shí)例　112
第一節(jié) 草本漿果類果實(shí)的糖制技術(shù)與實(shí)例　112
一、草莓的糖制技術(shù)與實(shí)例　112
二、香蕉的糖制技術(shù)與實(shí)例　115
第二節(jié) 木本漿果類果實(shí)的糖制技術(shù)與實(shí)例　118
一、葡萄的糖制技術(shù)與實(shí)例　118
二、獼猴桃的糖制技術(shù)與實(shí)例　120
三、無(wú)花果的糖制技術(shù)與實(shí)例　123
四、桑葚的糖制技術(shù)與實(shí)例　125
五、椰子的糖制技術(shù)與實(shí)例　126
六、龍葵的糖制技術(shù)與實(shí)例　127
七、檳子的糖制技術(shù)與實(shí)例　128
第六章 其他類果實(shí)的糖制技術(shù)與實(shí)例　129
第一節(jié) 堅(jiān)果的糖制技術(shù)與實(shí)例　129
一、板栗的糖制技術(shù)與實(shí)例　129
二、核桃的糖制技術(shù)與實(shí)例　131
第二節(jié) 柑果的糖制技術(shù)與實(shí)例　132
一、柑橘的糖制技術(shù)與實(shí)例　132
二、橙子的糖制技術(shù)與實(shí)例　140
第三節(jié) 聚復(fù)果類的糖制技術(shù)與實(shí)例　142
菠蘿的糖制技術(shù)與實(shí)例　142
第七章 根菜類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例　147
第一節(jié) 肉質(zhì)根類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例　147
一、胡蘿卜的糖制技術(shù)與實(shí)例　147
二、蘿卜的糖制技術(shù)與實(shí)例　152
第二節(jié) 塊根類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例　153
甘薯的糖制技術(shù)與實(shí)例　153
第八章 莖菜類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例　156
第一節(jié) 地下莖類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例　156
一、姜的糖制技術(shù)與實(shí)例　156
二、馬鈴薯的糖制技術(shù)與實(shí)例　160
三、荸薺的糖制技術(shù)與實(shí)例　163
四、藕的糖制技術(shù)與實(shí)例　164
五、菊芋的糖制技術(shù)與實(shí)例　166
六、山藥的糖制技術(shù)與實(shí)例　167
七、大蒜的糖制技術(shù)與實(shí)例　168
第二節(jié) 地上莖類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例　170
莖用萵苣的糖制技術(shù)與實(shí)例　170
第九章 葉菜類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例　172
一、芹菜的糖制技術(shù)與實(shí)例　172
二、馬齒莧的糖制技術(shù)與實(shí)例　174
第十章 果菜類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例　176
第一節(jié) 瓠果類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例　176
一、冬瓜的糖制技術(shù)與實(shí)例　176
二、苦瓜的糖制技術(shù)與實(shí)例　181
三、南瓜的糖制技術(shù)與實(shí)例　181
第二節(jié) 漿果類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例　183
一、辣椒的糖制技術(shù)與實(shí)例　183
二、番茄的糖制技術(shù)與實(shí)例　184
三、茄子的糖制技術(shù)與實(shí)例　189
第三節(jié) 其他果類蔬菜的糖制技術(shù)與實(shí)例　190
一、哈密瓜的糖制技術(shù)與實(shí)例　190
二、番木瓜的糖制技術(shù)與實(shí)例　191
三、蜜瓜的糖制技術(shù)與實(shí)例　192
四、西瓜的糖制技術(shù)與實(shí)例　194
第十一章 其他果蔬花卉產(chǎn)品的糖制技術(shù)與實(shí)例　196
第一節(jié) 食用菌類的糖制技術(shù)與實(shí)例　196
一、香菇的糖制技術(shù)與實(shí)例　198
二、平菇的糖制技術(shù)與實(shí)例　199
三、鳳尾菇的糖制技術(shù)與實(shí)例　201
四、金針菇的糖制技術(shù)與實(shí)例　202
五、銀耳的糖制技術(shù)與實(shí)例　203
第二節(jié) 食用花卉類的糖制技術(shù)與實(shí)例　205
一、槐花的糖制技術(shù)與實(shí)例　205
二、桂花的糖制技術(shù)與實(shí)例　206
三、玫瑰的糖制技術(shù)與實(shí)例　208
參考文獻(xiàn)　209