牦牛平滑肌食用特性與加工技術

第一章 平滑肌概述
第一節(jié) 平滑肌的分布及結構
第二節(jié) 平滑肌的組成
第三節(jié) 平滑肌的收縮機制
第二章 含平滑肌內臟的食用研究進展
第一節(jié) 分割
第二節(jié) 漲發(fā)
第三節(jié) 鹵制
第四節(jié) 煮制
第五節(jié) 涮制
第六節(jié) 烤制
第三章 平滑肌營養(yǎng)特性
第四章 平滑肌品質形成機制
第一節(jié) 冷藏期間平滑肌品質變化規(guī)律研究
第二節(jié) 冷藏期間平滑肌肌纖維和膠原蛋白變化規(guī)律研究
第三節(jié) 冷藏期間平滑肌蛋白質降解規(guī)律研究
第四節(jié) 平滑肌蛋白質組學研究
第五節(jié) 基于蛋白質組學的平滑肌嫩度形成機制研究
第五章 含平滑肌內臟的儲藏特性
第一節(jié) 儲藏對含平滑肌內臟蛋白質和脂肪氧化的影響
第二節(jié) 冷藏對含平滑肌內臟食用品質的影響
第三節(jié) 冷藏對含平滑肌內臟組織結構的影響
第四節(jié) 冷藏對含平滑肌內臟揮發(fā)性物質的影響
第六章 平滑肌的加工性能
第一節(jié) 牦牛年齡對平滑肌加工性能的影響
第二節(jié) 牦牛年齡對平滑肌食用品質的影響
第三節(jié) 平滑肌蛋白質的功能特性研究
第四節(jié) 平滑肌的加工特性研究
第五節(jié) 酸、堿處理對平滑肌品質的影響
第六節(jié) 凍融對平滑肌品質的影響
第七章 加工方式對平滑肌品質的影響
第一節(jié) 熟制溫度對平滑肌品質的影響
第二節(jié) 煮制時間對平滑肌品質的影響
第三節(jié) 熟制方式對平滑肌品質的影響
第四節(jié) 壓力對平滑肌品質的影響
第五節(jié) 加熱介質對平滑肌品質的影響
參考文獻