慕薩萊思科學與技術

　　《慕薩萊思科學與技術》全面系統(tǒng)地介紹了慕薩萊思的歷史背景、傳統(tǒng)工藝、品質(zhì)特征及其釀制過程中的科學原理。從慕薩萊思的歷史與概況出發(fā)，詳細闡述了其獨特的釀制工藝與所需設備。深入分析了慕薩萊思的品質(zhì)特征，及在釀制過程中關乎慕薩萊思獨特品質(zhì)的非酶促褐變、特征香氣、微生物群落演變等的科學規(guī)律。《慕薩萊思科學與技術》為慕薩萊思的生產(chǎn)和研究提供了科學的指導和參考，對于推動慕薩萊思產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

　　朱麗霞博士，教授，博士生導師。主要研究方向：新疆發(fā)酵食品微生物資源及新疆特色發(fā)酵飲品開發(fā)與研究。主要開展：新疆傳統(tǒng)發(fā)酵食品中酵母菌資源搶救性收集和整理、多樣性群體結(jié)構、群體演化等研究，傳統(tǒng)發(fā)酵食品特征物質(zhì)的微生物代謝機制研究，功能菌及其發(fā)酵制品的開發(fā)。