萬國酒聞

定　價：￥69.00

作　者：	孫寶國、李金宸主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122472175	出版時間：	2025-03-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書作為國內(nèi)首本全面介紹世界各酒種的科普圖書，基于近年來國內(nèi)消費者對國際酒文化日益濃厚的興趣，以及對高品質(zhì)生活方式的追求，創(chuàng)新性地從中國市場及全球視野出發(fā)，將廣泛流行的世界酒種科學系統(tǒng)地劃分為三大類別：蒸餾酒、非蒸餾酒以及利口酒（配制酒），以此構(gòu)建起一個全面而深入的知識框架。本書遵循科學性與可讀性并重的原則，針對每一酒種，詳述其定義、歷史文化，并以深入淺出的語言解析其獨特的釀造工藝與風味形成的科學原理，特別介紹各酒種的主要生產(chǎn)國及代表性酒品的風味特征，使閱讀過程既是知識的探索，也是精神的享受。本書旨在面向廣大的食品、酒文化愛好者及酒類行業(yè)從業(yè)者，是廣大讀者了解全球酒類知識的指南。

作者簡介

　　孫寶國，北京工商大學教授，中國工程院院士，香料和食品風味化學專家。中國食品科學技術(shù)學會理事長。致力于白酒成分研究，提出了白酒“健康、風味雙導向”的發(fā)展思路，倡導白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化。

圖書目錄

世界酒種概述
1.1 世界酒種的分類 002
1.2 世界酒種的歷史 003
1.3 酒文化 013
1.3.1 酒文化的定義 013
1.3.2 酒文化的重要性 014
1.3.3 古代酒文化 015
1.3.4 中世紀的酒文化 016
1.3.5 近現(xiàn)代酒文化的變革 018
1.3.6 酒類飲料依賴與健康問題 020
1.3.7 未來酒文化的趨勢與展望 020
蒸餾酒
2.1 白蘭地 024
2.1.1 定義及基本釀造工藝 024
2.1.2 風味特點 032
2.1.3生產(chǎn)國 035
2.1.4名酒 039
2.2 威士忌 042
2.2.1 定義及基本釀造工藝 042
2.2.2 風味特點 046
2.2.3生產(chǎn)國 049
2.2.4名酒 053
2.3 伏特加 060
2.3.1 定義及基本釀造工藝 060
2.3.2 風味特點 066
2.3.3 生產(chǎn)國 067
2.3.4 伏特加在全球的流行和市場趨勢 073
2.3.5 名酒 074
2.4 朗姆酒 080
2.4.1 定義及基本釀造工藝 080
2.4.2 風味特點 086
2.4.3 生產(chǎn)國 089
2.4.4 名酒 094
2.5 金酒 100
2.5.1 定義及基本釀造工藝 100
2.5.2 風味特點 105
2.5.3 生產(chǎn)國 106
2.5.4 名酒 111
2.6龍舌蘭 121
2.6.1定義及基本釀造工藝 121
2.6.2 風味特點 127
2.6.3生產(chǎn)國 129
2.6.4 名酒 131
2.7 燒酒 134
2.7.1 定義及基本釀造工藝 134
2.7.2 風味特點 135
2.7.3 生產(chǎn)國 135
2.7.4 名酒 136
發(fā)酵酒
3.1 啤酒 142
3.1.1 定義及基本釀造工藝 142
3.1.2 風味特點 147
3.1.3 生產(chǎn)國及生產(chǎn)特點 156
3.1.4 名酒 163
3.2 葡萄酒 177
3.2.1 定義及基本釀造工藝 177
3.2.2 風味特點 183
3.2.3 生產(chǎn)國 185
3.2.4 名酒 211
3.3 西打酒 229
3.3.1 定義及基本釀造工藝 229
3.3.2 風味特點 237
3.3.3 生產(chǎn)國 239
3.3.4 名酒 243
3.4 普逵酒 247
3.4.1 定義及基本釀造工藝 247
3.4.2 風味特點 253
3.4.3 生產(chǎn)國 253
3.4.4 名酒 254
3.5 清酒 256
3.5.1 定義及基本釀造工藝 256
3.5.2 風味特點 258
3.5.3 生產(chǎn)國 261
3.5.4 名酒 261
3.6 韓國米酒 269
3.6.1 定義及基本釀造工藝 269
3.6.2 風味特點 271
3.6.3 種類 272
3.7 蜂蜜酒 274
3.7.1 定義及基本釀造工藝 274
3.7.2 風味特點 276
3.7.3 生產(chǎn)國 276
3.7.4 名酒 278
利口酒
4.1 水果利口酒 284
4.1.1 概述 284
4.1.2 名酒 285
4.2 巧克力利口酒 288
4.2.1 概述 288
4.2.2 名酒 289
4.3 咖啡利口酒 290
4.3.1 概述 290
4.3.2 名酒 291
4.4 奶油利口酒 293
4.4.1 概述 293
4.4.2 名酒 294
4.5 花香利口酒 296
4.5.1 概述 296
4.5.2 名酒 297
4.6 草藥利口酒 300
4.6.1 概述 300
4.6.2 名酒 301
4.7 蜂蜜利口酒 304
4.7.1 概述 304
4.7.2 名酒 305
4.8 堅果利口酒 308
4.8.1 概述 308
4.8.2 名酒 309
4.9 蛋奶利口酒 311
參考文獻 312