第六次中國(guó)總膳食研究

目錄
概要 1
**章 中國(guó)總膳食研究方法學(xué) 13
**節(jié) 膳食調(diào)查方法和樣品制備步驟 13
第二節(jié) 樣品分析測(cè)定方法及質(zhì)量控制 18
第三節(jié) 膳食暴露評(píng)估方法 73
第二章 脂肪酸的膳食暴露評(píng)估 74
第三章 元素的膳食暴露評(píng)估 89
**部分 營(yíng)養(yǎng)元素 89
**節(jié) 鈉和鉀 89
第二節(jié) 鈣 92
第三節(jié) 鎂 95
第四節(jié) 磷 97
第五節(jié) 錳 100
第六節(jié) 鐵 102
第七節(jié) 鋅 104
第八節(jié) 鉻 107
第九節(jié) 銅 109
第十節(jié) 硒 111
第十一節(jié) 鉬 114
第十二節(jié) 碘 116
第二部分 污染元素 119
第十三節(jié) 鉛 119
第十四節(jié) 鎘 122
第十五節(jié) 汞 125
第十六節(jié) 砷 128
第十七節(jié) 鋁 132
第四章 農(nóng)藥殘留的膳食暴露評(píng)估 135
第五章 獸藥殘留的膳食暴露評(píng)估 196
第六章 食品加工過(guò)程污染物的膳食暴露評(píng)估 222
**節(jié) 氯丙醇 222
第二節(jié) 氯丙醇酯 226
第三節(jié) 縮水甘油酯 231
第四節(jié) 丙烯酰胺 234
第五節(jié) 多環(huán)芳烴 238
第六節(jié) 氨基甲酸乙酯 246
第七節(jié) 鄰苯二甲酸酯 250
第七章 持久性有機(jī)污染物的膳食暴露評(píng)估 257
**節(jié) 二英及其類(lèi)似物 257
第二節(jié) 指示性多氯聯(lián)苯 260
第三節(jié) 多溴二苯醚 263
第四節(jié) 六溴環(huán)十二烷 267
第五節(jié) 持久性有機(jī)氯農(nóng)藥 270
第六節(jié) 全氟烷基化合物 276
第七節(jié) 短鏈與中鏈氯化石蠟 282
第八章 真菌毒素的膳食暴露評(píng)估 286
第九章 其他化合物的膳食暴露評(píng)估 320
**節(jié) 高氯酸鹽 320
第二節(jié) 硝酸鹽與亞硝酸鹽 323
第三節(jié) 雙酚類(lèi)化合物 328
第四節(jié) 有機(jī)磷酸酯 334
第五節(jié) 谷氨酸鹽 339
參考文獻(xiàn) 343
附錄 357
第二章 附表 357
第三章 附表 376
第四章 附表 453
第五章 附表 680
第六章 附表 724
第七章 附表 780
第八章 附表 818
第九章 附表 890
Summary 1
Chapter 1 Methodology of China Total Diet Study 13
Section 1 Method of Dietary Research and Steps of Sample Preparation 13
Section 2 Methods of Sample Analysis and Quality Control 18
Section 3 Dietary Exposure Assessment Method 73
Chapter 2 Dietary Exposure Assessment of Fatty acids 74
Chapter 3 Dietary Exposure Assessment of Elements 89
Part 1 Nutrient Elements 89
Section 1 Sodium and Potassium 89
Section 2 Calcium 92
Section 3 Magnesium 95
Section 4 Phosphorus 97
Section 5 Manganese 100
Section 6 Iron 102
Section 7 Zinc 104
Section 8 Chromium 107
Section 9 Copper 109
Section 10 Selenium 111
Section 11 Molybdenum 114
Section 12 Iodine 116
Part 2 Contaminating Elements 119
Section 13 Lead 119
Section 14 Cadmium 122
Section 15 Mercury 125
Section 16 Arsenic 128
Section 17 Aluminum 132
Chapter 4 Dietary Exposure Assessment of Pesticide Residues 135
Chapter 5 Dietary Exposure Assessment of Veterinary Drug Residues 196
Chapter 6 Dietary Exposure Assessment of Contaminantsfrom Food Processing 222
Section 1 Chloropropanols 222
Section 2 Chloropropanol Fatty Acid Esters 226
Section 3 Glycidyl Fatty Acid Esters 231
Section 4 Acrylamide 234
Section 5 Polycyclic Aromatic Hydrocarbons 238
Section 6 Ethyl Carbamate 246
Section 7 Phthalates 250
Chapter 7 Dietary Exposure Assessment of Persistent Organic Pollutants 257
Section 1 Dioxins and Their Analogues 257
Section 2 Indicator PCBs 260
Section 3 Polybrominated Diphenyl Ethers 263
Section 4 Hexabromocyclododecane 267
Section 5 Persistent Organochlorine Pesticides 270
Section 6 Perfluoroalkyl Substances 276
Section 7 Short- and Medium-Chain Chlorinated Paraffins 282
Chapter 8 Dietary Exposure Assessment of Mycotoxins 286
Chapter 9 Dietary Exposure Assessment of Other Compounds 320
Section 1 Perchlorate 320
Section 2 Nitrate and Nitrite 323
Section 3 Bisphenolic Analogues 328
Section 4 Organophosphate Esters 334
Section 5 Glutamate Acid Salt 339
References 343
Appendix 357
Annexed Tables of Chapter 2 357
Annexed Tables of Chapter 3 376
Annexed Tables of Chapter 4 453
Annexed Tables of Chapter 5 680
Annexed Tables of Chapter 6 724
Annexed Tables of Chapter 7 780
Annexed Tables of Chapter 8 818
Annexed Tables of Chapter 9 890