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海派孟氏藥膳傳承:中藥專家趙永漢藥膳制作經驗集

海派孟氏藥膳傳承:中藥專家趙永漢藥膳制作經驗集

定 價:¥138.00

作 者: 朱海青 錢芳
出版社: 上海科學技術出版社
叢編項:
標 簽: 暫缺

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ISBN: 9787547867631 出版時間: 2024-10-01 包裝: 平裝-膠訂
開本: 16開 頁數(shù): 字數(shù):  

內容簡介

  藥膳是我國古代傳統(tǒng)醫(yī)學飲食文化中的寶貴遺產,近些年來隨著營養(yǎng)學的興起和生活水平的提高,傳統(tǒng)中醫(yī)藥膳得到發(fā)揚。藥膳的研究涉及中醫(yī)藥學、現(xiàn)代醫(yī)藥學、營養(yǎng)科學、生化科學、食品加工、烹飪學、歷史和文學等多種學科,藥膳的制作涉及食用藥材的鑒定、炮制等相關技藝,海派藥膳是海派廚藝與海派炮制制劑的結合。海派孟氏藥膳的開創(chuàng)者是上海著名兒科專家孟仲法先生(1925—2013),孟仲法亦是上海藥膳協(xié)會的創(chuàng)辦人。趙永漢是孟仲法藥膳學的主要傳承弟子,全面繼承了孟仲法的藥食結合理念和藥膳制作技術,在中藥工作及藥膳研究的40余年里,他結合了中藥炮制、制劑加工等技藝理念,在學術上提出“藥食同源共效,重四氣五味,遵藥性歸經,師古不泥古,求實不侈言”的指導思想。本書以海派孟氏藥膳制作為主線,闡述了海派孟氏藥膳的歷史脈絡、學術思想以及制作技藝,記錄了孟氏食用本草、家傳藥膳、本草炮制等內容,體現(xiàn)了海派中醫(yī)藥的濃郁特色,充分展示了海派孟氏藥膳的特點以及制作工藝。

作者簡介

  朱海青,副主任藥師,執(zhí)業(yè)藥師。全國中藥特色技術傳承人才,趙永漢上海中藥專家傳承工作室負責人。上海市藥膳協(xié)會副秘書長,上海中醫(yī)藥學會藥膳分會委員,上海市執(zhí)業(yè)藥師協(xié)會藥學科普專業(yè)委員會委員,中華中醫(yī)藥學會藥膳分會委員,中國藥膳研究會理事,中國民族醫(yī)藥學會科普分會理事,世界中醫(yī)藥學會聯(lián)合會藥膳食療研究專業(yè)委員會常務理事。從事中藥工作33年,擅長中藥材傳統(tǒng)鑒別、中藥炮制、成藥制劑、藥膳養(yǎng)生等。近年來從事中藥質量管理與中醫(yī)藥科普工作。主持市級課題項目1項,參與國家級課題項目1項、其余各類課題10項。發(fā)表核心期刊論文7篇,科普類文章數(shù)十篇,參編著作3部。錢芳,主任藥師、執(zhí)業(yè)藥師,上海市嘉定區(qū)中醫(yī)醫(yī)院藥劑科主任,學術帶頭人。上海市中西醫(yī)結合學會藥物專業(yè)委員會委員,上海市藥理學會皮膚藥理學專業(yè)委員會委員,上海市藥學會老年藥學專業(yè)委員會委員,中國醫(yī)藥教育協(xié)會臨床用藥評價專業(yè)委員會理事會理事。主要研究方向為臨床藥學、藥事管理。榮獲上海市嘉定區(qū)衛(wèi)生健康委員會2017年度“嘉寶杯”十佳醫(yī)技工作者稱號,2017年上海市藥學會“合理用藥宣傳優(yōu)秀個人”稱號,2020年入選“嘉定區(qū)第十六批高層次創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和急需緊缺人才”項目。先后主持上海市嘉定區(qū)科學技術委員會課題1項,上海市中醫(yī)藥發(fā)展辦公室課題1項,上海市藥學會課題3項,參與上海市、嘉定區(qū)級課題10余項。國內外期刊發(fā)表論文30余篇,其中第一及通訊作者論文20余篇,SCI 2篇。

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