廣雅·尋味

定　價：￥79.00

作　者：	林衛(wèi)輝，廣雅出品
出版社：	廣西師范大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559863447	出版時間：	2024-03-01	包裝：	線裝
開本：	32開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《尋味》為美食作家、食評人、紀錄片顧問林衛(wèi)輝最新力作，不僅涵蓋了作者在國內(nèi)食游的足跡，更囊括了他全球行走的飲饌?cè)沼?，生動呈現(xiàn)作者對食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全書涵蓋百余道佳肴，一百余張高清美食大圖。作者如美食的使者，帶著我們走街串巷，時而就坐于隱匿市井的地道老店，嘗鮮于米其林、黑珍珠等高檔餐廳，時而又回歸溫馨家宴。詩詞歌賦、古籍文獻信手拈來，在食物考古中尋找人間至味，挖掘美饌佳肴。微觀解讀食材與烹調(diào)方式，看各種山珍海味如何在精心烹調(diào)下相互激發(fā)碰撞，產(chǎn)生美妙的口感與味道，饞哭各路食客。

作者簡介

　　林衛(wèi)輝，美食作家、食評人，公眾號“輝嘗好吃”主理人，曾擔任《風味人間》《沸騰吧火鍋》等紀錄片美食顧問，長期致力于美食文化的挖掘、傳播與弘揚，已出版作品有《吃的江湖》《粵食方知味：懂食，從粵菜開始》《吃對了嗎》《上新吧，福味》《咸魚白菜也好味》等。

圖書目錄

第一章尋味中華001
騰，飛得高一些 002
講究的食材，老廣的味道 008
御口福潮汕開漁宴的思考 024
潮菜未來的思考 040
食在廣舟 059
秋天的約會 065
杭州柏悅酒店的蟹釀橙 070
杭州的自然味道 076
朗泮軒蟹會 081
網(wǎng)紅打卡店千鳥 087
廣州遇上荔雅圖 092
終于遇見你 108
恰，是你的溫柔 117
澳門的老味道——六棉酒家122
澳門凱旋軒之春風得意荷花宴 130
米其林一星——永利宮體驗 136

第二章尋味海外 147
新加坡名菜——黑胡椒蟹 148
新加坡國菜——海南雞飯 153
新加坡肉骨茶 158
新加坡發(fā)記的鮑魚 162
美國王品牛肉 170
鯧魚：你要了我的身，還“污”了我的名177
這一“腿”有問題 182
瓜兒為什么這么甜 187
桃李滿天下 194
萬般滿足是龍躉 198
美國梭子蟹 203
蒲燒鰻魚飯 208
日本京都和心泉懷石料理 221
日本的抹茶 227
和歌山縣的梅子干 233
好吃的秋刀魚 240
日本的拉面 246
日本的天婦羅 262
萬圣節(jié)的南瓜 278

第三章尋味《風味人間》 287
美味的背后，是別人的四海為家 288
冒著別人的生命危險吃海鮮 295
淵藪至味的魚露 303
聰明的章魚 310
蕎頭炒漕蝦 318
石花膏、冰粉和仙草凍 326
蟛蜞之奇 331
續(xù)說蟛蜞 339
美食的階級性和政治正確 344

后記美食的邊界351