餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2024）

　　餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書自2006年創(chuàng)立以來，已出版15期，今年為第16部。本書始終堅持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點問題，深入準(zhǔn)確地分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)研究成果的重要載體和傳播中國飲食文化的重要媒介。《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2024）》分為總報告、地區(qū)發(fā)展篇、專題報告篇及附錄四個部分。總報告對2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)的宏觀運(yùn)行進(jìn)行了分析，剖析了在后疫情時期餐飲市場迎來新消費(fèi)機(jī)遇、新投資機(jī)會、新技術(shù)發(fā)展、新產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作等新機(jī)遇；提出了“十四五”規(guī)劃餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)和推進(jìn)餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、消費(fèi)需求側(cè)改革、數(shù)字餐飲建設(shè)，融入鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提升中華飲食文化影響力，加快綠色、生態(tài)、節(jié)約型餐飲發(fā)展，做好餐飲業(yè)民生保障工作，把餐飲業(yè)列入實施健康中國戰(zhàn)略的重要產(chǎn)業(yè)等八大發(fā)展任務(wù)?？倛蟾鎰t針對新冠肺炎疫情對餐飲產(chǎn)業(yè)帶來的影響以及餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題，深入分析了通過制定《餐飲業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》推動餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的可行性和必要性，并提出了立法路徑，闡釋了餐飲業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例體例結(jié)構(gòu)和主要內(nèi)容。本書第二部分為地區(qū)發(fā)展篇，本篇重點關(guān)注了浙江、北京、上海、廣東、江蘇以及陜西等地區(qū)2022年餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)，對各地餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行特點進(jìn)行客觀地盤點和分析，著重關(guān)注了各地面對疫情重創(chuàng)的重振措施和創(chuàng)新出路。本書第三部分為專題報告篇，選取了業(yè)界普遍關(guān)注的地方菜振興與發(fā)展、餐飲品牌建設(shè)、外賣、第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目和反食品浪費(fèi)等主題進(jìn)行了細(xì)致的分析。

　　趙文珂，世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長，《中國飲食文化百科全書》聯(lián)合主編，兼任世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家委員會秘書長、昆明學(xué)院旅游學(xué)院餐飲管理專業(yè)碩士生行業(yè)導(dǎo)師、國家職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員，2023年獲得“全國巾幗建功標(biāo)兵”稱號。佟琳，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會員。