徐文兵講美食課3 長夏養(yǎng)脾

第一章 五谷為養(yǎng)：補益脾胃的谷類
1.小米，長夏最基本的飲食/2
2.粟里面蘊含的生命力、精氣神是中國人最看重的/3
3.稷是一種救荒、救急、救命的食物/4
4.小米粥和糜子粥最能保護胃黏膜，最能滋養(yǎng)人體的精氣神/5
5.糠：貌似是廢棄物的東西，往往是我們的身體缺乏的/8
6.米油是小米里最精華的東西/9
7.玉米，對脾胃好，利尿瀉腎/10
8.陳倉米，對脾胃特別虛弱的人好/13
9.薏苡仁，補益脾胃特別好/13
10.飴糖，能補益脾胃的漏洞/18
第二章 血肉有情之品：牛肉、帶魚、鯽魚、鱔魚、泥鰍
1.牛肉不像雞肉那么燥烈，也不像豬肉那么寒/24
2.對脾胃有滋補作用的魚/28
第三章 姜：芳香化濕的鼻祖
1.濕氣纏綿不愈、下流，對人體的傷害是最大的/34
2.芳香化濕的藥物：老姜、仔姜/37
3.千萬不要把生姜放冰箱里/40
4.小黃姜，我吃過的最好的姜/41
5.干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病癥/42
6.炮姜，溫經(jīng)止血，而且能止痛/42
7.高良姜，止痛效果比干姜和生姜都強/43
8.姜黃，沒有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但氣很足/43
9.洋姜，腌后當(dāng)咸菜疙瘩吃/44
10.猴姜，補腎的骨碎補/44
11.沙姜，中藥名叫山柰/45
12.家里濕氣大的地方要放點兒木炭/45
第四章 教你應(yīng)用姜科藥：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻
1.砂仁，治孕婦的妊娠反應(yīng)、漏尿、小孩子腹瀉等/48
2.益智仁：能治很多疑難雜癥，包括小孩子的智力障礙和老年人的阿爾茨海默病/49
3.草果，通過激發(fā)人體正氣，間接地把瘧原蟲干掉/54
4.“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初”：白豆蔻，化濕氣、濕濁，祛口臭，消食/57
5.草豆蔻，治濕溫、寒性的濕氣/58
6.肉豆蔻，作為一種驅(qū)蟲劑，治肚子疼、寒濕、痰濕、冷痛、嘔吐、腹瀉/59
第五章 化濕好食材：胡椒、蓽茇、花椒
1.胡椒一般產(chǎn)在南方，當(dāng)?shù)厝擞盟怍~蝦蟹的毒/64
2.蓽茇不僅能溫暖腸胃，而且能讓口氣清新/67
3.花椒的芳香辛散可以抵御寒濕/67
4.中國人原來把吳茱萸當(dāng)調(diào)料使，現(xiàn)在當(dāng)藥使/70
5.辣椒芳香化濕、辛熱驅(qū)寒/74
6.吃肉覺得是肉香，其實是大料的香/76
7.小茴香驅(qū)寒、溫通氣/78
8.孜然抗過敏、抗氧化、抗血小板凝結(jié)、降血糖/80
9.肉桂，天下第一名藥/81
10.蔥辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋/85
11.山葵能振奮人的消化系統(tǒng)、振奮陽氣/88
12.鮮品的芳香化濕藥：荊芥、香菜、薄荷、陳皮、橘紅、香櫞、佛手/89
13.香葉，只溶解在油脂里/92
14.藿香：治療水土不服，防治瘟疫/93
15.紫蘇，溫和的發(fā)汗藥/96
16.佩蘭，芳香健脾、發(fā)汗利尿，治療各種外感風(fēng)寒濕/98
17.“岸芷汀蘭，郁郁青青”：所有因外感風(fēng)寒、風(fēng)濕、邪氣出現(xiàn)的疼痛，都可以用白芷/100
18.丁香花的丁香和這里說的丁香是兩碼事/103
19.陳皮的兩個主攻方向——補肝瀉脾/106
20.香櫞、佛手是近親/107
21.咖喱和鹵肉料包的配伍、制作/108
22.五香粉的制作方法/109
23.十三香的制作方法/111
24.咖喱的制作方法/112
25.咖喱醬的制作方法/114
26.油潑辣子的制作方法/115
27.茯苓，補益脾胃，瀉腎/117
28.玉米須，利尿排濕的好食材/118
29.蘆根，利濕、化濕、排濕/119
30.土茯苓，治療性病沒的說/120
31.五指毛桃，利水滲濕/121
32.白茅根，清熱利濕利尿，止血/122
33.餐桌的禮儀與規(guī)矩/123
第六章 (長夏)小暑北方膳
1.君1：小米飯/134
2.君2：水煮牛肉/136
3.臣：清炒絲瓜/139
4.佐：荊芥拌洋蔥/141
5.使：鍋塌豆腐/142
第七章 小暑南方膳
1.君：三蝦面/146
2.臣1：清蒸鱸魚/148
3.臣2：芙蓉雞片/149
4.佐：虎皮尖椒/151
5.使：香糟毛豆/152
第八章 大暑北方膳
1.君：小米發(fā)糕/156
2.臣1：紅燒帶魚/157
3.臣2：清炒西葫蘆、西葫蘆燉羊肉/160
4.佐：仔姜絲炒豬肉/162
5.使：小蔥拌豆腐/163
第九章 大暑南方膳
1.君：撈米飯/166
2.臣：干燒魚/167
3.佐：冬瓜包肉/170
4.使1：辣椒炒肉/172
5.使2：清炒萵筍/173
第十章 立秋北方膳
1.君：貼餅子熬小魚/176
2.臣：圓白菜/178
3.佐：芥末墩兒/180
4.使：炸豆腐泡/182
第十一章 立秋南方膳
1.君：鱔絲面/186
2.臣1：咖喱牛肉/188
3.臣2：涼拌西瓜翠衣/190
4.佐：炒藕帶/191
5.使：炒香干/193
第十二章 處暑北方膳
1.君：攤黃兒/196
2.臣1：小罐煨牛肉/198
3.臣2：香酥鯽魚/200
4.佐：老虎菜/202
5.使：豆角茄子煲/203
第十三章 處暑南方膳
1.君：二米飯/206
2.臣1：剁椒魚頭/207
3.臣2：桂花糯米藕/209
4.佐：干煸豆角/211
5.使：炒芥藍/212