餐飲服務與管理

定　價：￥79.80

作　者：	陳秋萍
出版社：	清華大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787302637363	出版時間：	2024-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	305	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書詳細介紹了餐飲服務與管理的基本原理與基礎知識，幫助讀者熟悉餐飲經(jīng)營管理的主要環(huán)節(jié)，了解食品營養(yǎng)學、酒水服務的基礎知識，培養(yǎng)讀者餐飲服務與管理的實踐能力。全書共十五章，包括餐飲服務概述、餐飲服務的基本技能、中西零點服務、中西宴會服務、酒吧服務與管理、餐飲服務質(zhì)量管理、餐飲組織機構與人員管理、餐廳的規(guī)劃與設備管理、餐飲產(chǎn)品的設計與價格管理、食品原料的采購供應管理、餐飲產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全管理、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理、餐飲產(chǎn)品的銷售管理、餐飲產(chǎn)品的市場推廣、餐飲產(chǎn)品的成本控制等內(nèi)容。本書緊密結合企業(yè)案例，內(nèi)容翔實，深入淺出，系統(tǒng)有序，教學資源豐富，可作為高等院校旅游管理類專業(yè)的教材，也可作為留學生“餐飲管理”課程的教材，還可供從事餐飲服務工作的讀者參考學習。

作者簡介

暫缺《餐飲服務與管理》作者簡介

圖書目錄

第—章餐飲服務概述
節(jié) 餐飲服務的概念、內(nèi)容與類型
一、服務與餐飲服務的概念
二、餐飲服務的內(nèi)容
三、餐飲服務的類型
第二節(jié) 餐廳的組成與分類
一、餐廳的組成要素
二、餐廳的分類
第三節(jié) 餐飲服務的特點與要求
一、餐飲服務的特點
二、餐飲服務的要求
三、餐飲服務業(yè)的發(fā)展趨勢
復習思考題
第二章餐飲服務的基本技能
節(jié) 托盤服務
一、托盤的分類
二、托盤服務的分類
三、輕托的操作步驟與要領
四、重托的操作步驟與要領
第二節(jié) 鋪臺布與擺臺
一、鋪臺布
二、擺臺
第三節(jié) 斟酒服務
一、斟酒服務的分類
二、斟酒服務的步驟
三、斟酒服務的操作要領
四、斟酒服務的注意事項
第四節(jié) 餐巾折花
一、餐巾的作用
二、餐巾的分類
三、餐巾折花的基本技法
四、餐巾折花的注意事項
第五節(jié) 上菜與撤臺
一、上菜
二、撤臺
第六節(jié) 分菜服務
一、分菜的用具與方法
二、分菜的順序
三、分菜的操作要領
復習思考題
第三章中西零點服務
節(jié) 中餐零點服務
一、服務
二、餐前服務
三、點菜服務
四、上菜服務
五、席間服務
六、撤臺與結賬服務
……
第四章中西宴會服務
第五章酒吧服務與管理
第六章餐飲服務質(zhì)量管理
第七章餐飲組織機構與人員管理
第八章餐廳的規(guī)劃與設備管理
第九章餐飲產(chǎn)品的設計與價格管理
第十章食品原料的采購供應管理
第十一章餐飲產(chǎn)品的衛(wèi)生與安全管理
第十二章餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理
第十三章餐飲產(chǎn)品的銷售管理
第十四章餐飲產(chǎn)品的市場推廣
參考文獻