西班牙火腿完全指南

定　價：￥108.00

作　者：	孟成真
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787522909356	出版時間：	2023-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	1	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西班牙火腿指南》共分為7個章節(jié)，分別是西班牙火腿的歷史、西班牙火腿的分類、白豬火腿、伊比利亞火腿、西班牙火腿的制作、火腿的切割和火腿挑選。西班牙火腿的歷史闡述了西班牙火腿的起源與發(fā)展；西班牙火腿的分類闡述了西班牙火腿的大體種類和西班牙火腿的產(chǎn)區(qū)認(rèn)證；白豬火腿和伊比利亞火腿進(jìn)一步細(xì)致地闡述了西班牙火腿的分類、各產(chǎn)區(qū)的特點及等級劃分；西班牙火腿的制作闡述了西班牙火腿的制作過程和影響西班牙火腿熟成時間長短的因素；火腿的切割闡述了火腿切割所需的工具、帶骨與去骨火腿的詳細(xì)切割過程和火腿的擺盤技巧；火腿挑選闡述了如何挑選品質(zhì)優(yōu)良的西班牙火腿和食用西班牙火腿時的常見搭配。

作者簡介

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圖書目錄

章西班牙火腿簡介
西班牙火腿的歷史
西班牙火腿的起源
西班牙火腿的發(fā)展歷史
第二章西班牙火腿產(chǎn)區(qū)認(rèn)證
DOP 認(rèn)證
IGP 認(rèn)證
ETG 認(rèn)證
第三章西班牙火腿的種類
西班牙白豬火腿
白豬火腿的豬種
白豬火腿的分類
塞拉諾火腿（Serrano）
特魯埃爾火腿（Teruel）
特雷韋萊斯火腿（Trevelez）
賽龍火腿（Serón）
伊比利亞火腿
伊比利亞豬
伊比利亞豬品種
伊比利亞豬的雜交
橡果林與橡果季
伊比利亞火腿等級
黑標(biāo)
紅標(biāo)
綠標(biāo)
白標(biāo)
伊比利亞火腿產(chǎn)區(qū)
吉胡埃洛（Guijuelo）產(chǎn)區(qū)
埃斯特雷馬杜拉牧場產(chǎn)區(qū)
（Dehesa De Extremadura）
洛斯佩德羅切斯產(chǎn)區(qū)
（Los Pedroches）
哈武戈產(chǎn)區(qū)（Jabugo）
伊比利亞豬肉及衍生品
伊比利亞香腸
第四章西班牙火腿的加工
西班牙火腿的制作
白豬火腿的制作
伊比利亞火腿的制作
西班牙火腿的熟成時間
火腿的脂肪
伊比利亞豬的食物
鹽
火腿的大小
火腿的產(chǎn)區(qū)
第五章西班牙火腿的切割
火腿的部位
切割過程
切割所需工具
帶骨后腿切割