本書以有效控制由微生物作用引起的食品腐敗變質為目的,在食品加工過程中結合食品加工原料特性、微生物生物特性等基礎理論,從產品原料預處理、食品加工環(huán)境清潔、食品加工過程 處理延伸到食品包裝防護、食品防腐、食品儲藏的全過程微生物控制,創(chuàng)建了貫穿于食品加工全過程的控制體系,形成食品加工過程衛(wèi)生安全保護屏障,盡量避免因過度 或防腐劑添加而造成的食品品質損失,保證貨架期內食品安全性的穩(wěn)定,使得控制食品腐敗變質獲得事半功倍的效果。本書共四篇,即食品殺菌技術基礎、食品加熱 技術與設備、食品非熱 技術與設備、包裝防護與食品保藏。本書可作為大專院校教學,科研、食品安全監(jiān)管,食品加工生產管理、品控與產品研發(fā)、采購營銷、設備管理等人員的參考用書。