食品化學導論

定　價：￥168.00

作　者：	（澳）瓦西里·康特拉戈格斯
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787522907826	出版時間：	2023-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	188	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品化學導論》一書在編寫中采用教學理論，向具有全面認知技能的學生介紹食品化學這門學科。書中各章節(jié)都有具體的學習目標，且相對獨立，學生無需額外搜索基礎(chǔ)信息。為了便于學習使用，書中包含： 1. 用三維圖形、彩色編碼方案和圖形，以及可鏈接到文本描述的圖形注釋，傳遞教學信息和元素； 2. 在每章末尾設置與學習目標匹配的內(nèi)置教學法和學習活動；3. 提供方便在線搜索和進一步探索的關(guān)鍵詞和概念； 4. 采用對話式的寫作風格，不失學術(shù)嚴謹又通達易懂為了支持教學，本書將教學準備的重點放在與工業(yè)應用和現(xiàn)代研究相關(guān)的食品化學重點方面，能很好地幫助老師準備學生考試、作業(yè)及其他類型的評估或?qū)W習活動。對于正在尋找一本適用于食品化學入門課程的講師而言，這本《食品化學導論》就是其。

作者簡介

　　理學博士、博士后，教授（三級），2011年8月畢業(yè)于韓國釜山大學食品營養(yǎng)專業(yè)，研究方向為食品營養(yǎng)、功能性食品研發(fā)和營養(yǎng)教育。重慶市高校創(chuàng)新團隊帶頭人；重慶市高等學校青年骨；重慶市功能性食品協(xié)同創(chuàng)新中心主任；中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進會區(qū)塊鏈委員會專家委員；重慶市營養(yǎng)學會第四屆理事會營養(yǎng)分析與保健食品專業(yè)委員會委員；重慶市食品藥品安全教育研究會常務理事；SCI期刊BIOCELL編委。主持省部級科研項目6項；授權(quán)發(fā)明專利4項、澳大利亞革新專利4項；出版專著5部；主編教材13部；獲重慶市科技進步二等獎1項

圖書目錄

第１章　水１
　?。?１　概述１
　　１２　水與冰的結(jié)構(gòu) １
　?。?３　水的氫鍵２
　?。?４　水與食品成分的相互作用４
　?。?５　依數(shù)性５
　?。?６　水分活度７
　?。?７　課后練習１３
第２章　糖類１６
　　２１　概述１６
　?。?２　單糖的結(jié)構(gòu) １６
　?。?３　單糖的反應２３
　?。?４　雙糖－低聚糖２７
　?。?５　多糖２８
　　２６　課后練習４１
第３章　蛋白質(zhì)－酶４７
　?。?１　概述４７
　　３２　氨基酸４８
　?。?３　蛋白質(zhì) ５４
　　３４　酶６５
　?。?５　課后練習７８
第４章　脂類８５
　　４１　概述８５
　?。?２　脂肪酸的命名和基本特性８５
　?。?３　甘油三酯８９
４４　脂質(zhì)氧化９３
４５　脂肪結(jié)晶９８
　?。?６　課后練習１０５
第５章　褐變反應１０９
　　５１　概述１０９
　?。?２　酶促褐變１０９
　　５３　非酶促褐變１１３
　　５４　課后練習１２０
第６章　維生素和礦物質(zhì) １２４
　?。?１　概述１２４
　　６２　脂溶性維生素１２５
　?。?３　水溶性維生素１２７
　　６４　礦物質(zhì) １３３
　?。?５　課后練習１３６
第７章　食品的顏色１３９
　　７１　概述１３９
　?。?２　光與食品的相互作用１４０
　　７３　顏色化學１４２
　?。?４　課后練習１５１
第８章　食品的風味１５５
　　８１　概述１５５
　?。?２　風味化學１５６
　?。?３　風味物質(zhì)的形成途徑１６１
　?。?４　食品風味的釋放１６５
　?。?５　風味物質(zhì)的相互作用和穩(wěn)定性１６６