調(diào)酒知識與酒吧服務(wù)實訓(xùn)教程（第二版）

定　價：￥51.80

作　者：	徐利國
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787040568585	出版時間：	2023-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	243	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書于2021年獲得首屆全國教材二等獎。本書是“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃教材配套教學(xué)用書、旅游行業(yè)崗位技能培訓(xùn)教材，是在2010年版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書按照“德技并修，工學(xué)結(jié)合”的理念設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，由5個模塊30個任務(wù)組成，循序漸進地介紹調(diào)酒師需要掌握的基礎(chǔ)理論知識，著力培養(yǎng)學(xué)生的勞動精神、奮斗精神、創(chuàng)造精神和工匠精神；按調(diào)酒師成長過程，采取遞進式的方法，逐一安排相應(yīng)的實訓(xùn)內(nèi)容；用圖片的形式詳細展示操作流程，充分體現(xiàn)知行合一的教學(xué)思想。在修訂過程中，對陳舊的內(nèi)容做了新，增加了近年來酒吧較為流行的調(diào)酒術(shù)語與制作方法等。另外，本書還新增了部分酒水基礎(chǔ)知識和雞尾酒調(diào)制的微視頻，以二維碼的形式呈現(xiàn)，增強了本書的立體感和實用性。本書可作為職業(yè)院校旅游類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為社會餐飲從業(yè)人員崗位培訓(xùn)的參考用書和調(diào)酒愛好者的自學(xué)用書。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一我是實習(xí)調(diào)酒師
任務(wù)1 擦拭、認識酒杯
活動1 擦拭酒杯
活動2 認識酒杯
任務(wù)2 認識、擺放酒吧用具
活動1 認識酒吧用具
活動2 擺放酒吧用具
任務(wù)3 陳列酒水
活動1 懂得酒水的簡易分類
活動2 擺設(shè)酒水
任務(wù)4 補充酒水。準(zhǔn)備冰塊
活動1 補充酒水
活動2 準(zhǔn)備冰塊
活動3 自制老冰
任務(wù)5 制作飲品裝飾物
活動1 認識常用裝飾物原料
活動2 制作常用裝飾物
任務(wù)6 認識酒單
任務(wù)7 待客服務(wù)
活動1 營業(yè)中清理前吧臺
活動2 斟酒水服務(wù)
模塊二我能對軟飲料進行服務(wù)
任務(wù)1 認識軟飲料
任務(wù)2 鮮榨果蔬汁
活動1 鮮榨橙汁、西瓜汁
活動2 鮮榨杧果汁
任務(wù)3 調(diào)制果蔬汁
活動1 調(diào)制青檸蘇打
活動2 混合鮮榨果蔬汁
任務(wù)4 軟飲料服務(wù)
活動1 礦泉水出品服務(wù)
活動2 果蔬汁出品服務(wù)
活動3 汽水出品服務(wù)
模塊三我開始接觸酒水了
任務(wù)1 酒水類別的認識
活動1 按商品類別進行酒水分類
活動2 按生產(chǎn)工藝進行酒水分類
任務(wù)2 啤酒服務(wù)
活動1 向客人介紹啤酒
活動2 瓶裝、罐裝啤酒出品服務(wù)
活動3 生啤酒出品服務(wù)
任務(wù)3 葡萄酒服務(wù)
活動1 認識法國葡萄酒
活動2 認識德國葡萄酒
活動3 認識意大利葡萄酒
活動4 向客人介紹葡萄酒
活動5 紅葡萄酒出品服務(wù)
活動6 白葡萄酒出品服務(wù)
活動7 汽酒出品服務(wù)
活動8 強化葡萄酒出品服務(wù)