調(diào)酒與酒吧管理

　　本教材基于高星級(jí)酒店與 酒吧的工作任務(wù)，“以酒水知識(shí)為基礎(chǔ)、以工作過程為導(dǎo)向、以項(xiàng)目任務(wù)為載體”重構(gòu)教材體系，形成十二個(gè)課程模塊，包括走進(jìn)酒世界、識(shí)別酒用具、融合調(diào)酒術(shù)、釀出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、創(chuàng)造新未來、構(gòu)筑新天地、服務(wù)新境界、保障勤補(bǔ)給、營(yíng)銷新花樣、經(jīng)營(yíng)新格局等，體現(xiàn)理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)理念。本教材對(duì)調(diào)酒與酒吧管理相關(guān)知識(shí)進(jìn)行深入淺出的介紹，體現(xiàn)職業(yè)教育貼近職業(yè)、服務(wù)就業(yè)的特點(diǎn)。本教材適用于高職高專酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)、旅游管理專業(yè)、休閑服務(wù)與管理專業(yè)或本科職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的教學(xué)，也可作為各類星級(jí)酒店、 酒吧一線服務(wù)人員、調(diào)酒師和酒吧管理人員的學(xué)習(xí)參考用書。

　　匡家慶，南京旅游職業(yè)學(xué)院教授，曾任南京旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)、培訓(xùn)處處長(zhǎng)，繼續(xù)教育學(xué)院院長(zhǎng)。 旅游飯店星評(píng)員、 文化主題酒店評(píng)審員； 裁判、 考評(píng)員；中國(guó)飯店協(xié)會(huì)職業(yè)經(jīng)理人專家評(píng)審委員會(huì)委員、全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（中職組）酒店服務(wù)賽項(xiàng)設(shè)計(jì)專家組組長(zhǎng)。主持和參與 及省級(jí)課題20余項(xiàng)，獲得 教育教學(xué)成果獎(jiǎng)2項(xiàng)，省、部級(jí)教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)、教學(xué)能力大賽一等獎(jiǎng)等6項(xiàng)；主持省級(jí)精品課程和開放課程2門；主持 《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》、 《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人 標(biāo)準(zhǔn)》等制定工作；長(zhǎng)期擔(dān)任全國(guó)、省、市旅游行業(yè)職工技能大賽、全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（高職組）餐廳服務(wù)賽項(xiàng)的裁判、裁判長(zhǎng)；主編、參編酒店管理、餐飲管理、酒水知識(shí)與酒吧管理等 規(guī)劃教材、重點(diǎn)教材20余部，并在全國(guó)核心期刊發(fā)表酒店管理專業(yè)論文數(shù)十篇。方堃，碩士，赴美訪問學(xué)者，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院健康與旅游學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)副教授、專業(yè)帶頭人。主持省部級(jí)科研課題1項(xiàng)，主持完成市廳級(jí)科研項(xiàng)目3項(xiàng)，在北大核心期刊發(fā)表高水平論文4篇。榮獲全國(guó)職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽二等獎(jiǎng)。指導(dǎo)學(xué)生獲得全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（高職組）西餐宴會(huì)服務(wù)賽項(xiàng)二等獎(jiǎng)、全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽雞尾酒調(diào)制賽項(xiàng)二等獎(jiǎng)。主持 職業(yè)教育“酒店管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)”子課程“酒水知識(shí)與調(diào)酒技能”建設(shè)。曾擔(dān)任廣西職業(yè)院校技能大賽酒店服務(wù)賽項(xiàng)裁判、南寧市中等職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)技能基本功比賽（調(diào)酒藝術(shù)）裁判長(zhǎng)。