中國鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式

定　價：￥398.00

作　者：	張曉虹，吳必虎，池建新
出版社：	深圳
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787550737204	出版時間：	2023-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	1	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　傳統(tǒng)飲食是中國大眾生活的縮影，折射出人們生存環(huán)境和生活習(xí)俗的差異，受自然條件、社會條件等影響，不同地域形成了千差萬別的飲食習(xí)慣、禮儀規(guī)范和獨(dú)特的味覺審美。本書利用傳統(tǒng)村落中的文獻(xiàn)資料、調(diào)查數(shù)據(jù)和飲食體驗(yàn)，從不同地區(qū)的飲食與儀式講起，既有對普通人生活信仰的禮贊，又蘊(yùn)含美食背后強(qiáng)大的人文力量。編寫團(tuán)隊希望借此能夠好地促進(jìn)非物質(zhì)文化的發(fā)展和傳承，振奮民族精神，堅定文化自信，激發(fā)傳統(tǒng)村落文化創(chuàng)新創(chuàng)造活力。（融合出版物，書中附有短視頻二維碼和視頻光盤）

作者簡介

　　本叢書由復(fù)旦大學(xué)張曉虹教授，北京大學(xué)吳必虎教授，紀(jì)錄片制作人、導(dǎo)演池建新?lián)沃骶帯?. 張曉虹，復(fù)旦大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，復(fù)旦大學(xué)歷史地理研究中心主任， 2002—2003年度哈佛大學(xué)燕京學(xué)者。主要從事歷史城市地理和歷史文化地理研究，主持《上海城市活動空間研究》《14—19世紀(jì)西北地區(qū)社會風(fēng)俗與環(huán)境效應(yīng)》《歷史時期西北地區(qū)民間信仰與自然環(huán)境的關(guān)系研究》等多項(xiàng) 自然科學(xué)基金項(xiàng)目和社會科學(xué)基金項(xiàng)目。著有《文化區(qū)域的分異與整合：陜西歷史文化地理研究》《洞天福地》《萬民所依：建筑與意象》等學(xué)術(shù)專著。 2. 吳必虎，盤古智庫學(xué)術(shù)委員會委員，北京大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，北京大學(xué)旅游研究與規(guī)劃中心主任，旅游學(xué)會秘書長，中國區(qū)域旅游開發(fā)研究會會長，北京旅游學(xué)會副會長，中國會展經(jīng)濟(jì)研究會顧問，中國徐霞客研究會學(xué)術(shù)委員會委員。主持多項(xiàng) 自然科學(xué)基金項(xiàng)目，著有《中國景觀史》《區(qū)域旅游規(guī)劃原理》等學(xué)術(shù)專著，并發(fā)表多篇地理學(xué) 論文。 3.池建新，中央新影集團(tuán)副總經(jīng)理、紀(jì)錄片制作人、導(dǎo)演，“2019年度中國全面小康十大杰出貢獻(xiàn)人物”，現(xiàn)任中央新影集團(tuán)北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實(shí)傳媒有限公司總經(jīng)理。先后策劃創(chuàng)辦《百科探秘》《創(chuàng)新無限》《文明密碼》等多個欄目，帶領(lǐng)團(tuán)隊推出《手術(shù)兩百年》《中國手作·木作》《我給祖國唱首歌》等眾多制作精良、影響廣泛的精品紀(jì)錄片。紀(jì)錄片在央視紀(jì)錄頻道和各大視頻網(wǎng)站上映，獲得觀眾的一致好評，并多次獲得“金雞獎”“百花獎”“星花獎”“中國紀(jì)錄片十優(yōu)”“紀(jì)錄中國”“中國紀(jì)錄片學(xué)院獎”等獎項(xiàng)。

圖書目錄

部分概述 / 001
章中國鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食儀式表現(xiàn) / 002
節(jié) 鄉(xiāng)村食味 / 002
一、鄉(xiāng)村食味的認(rèn)識 / 002
二、鄉(xiāng)村食味的地位與風(fēng)格 / 003
第二節(jié) 鄉(xiāng)村食俗 / 005
一、鄉(xiāng)村節(jié)日食俗 / 006
二、禮儀與祭祀食俗 / 006
三、制作工藝的群體傳承 / 007
第三節(jié) 鄉(xiāng)村食觀 / 008
一、“五味調(diào)和”觀 / 008
二、儒家飲食觀 / 009
第二章中國鄉(xiāng)村傳統(tǒng)節(jié)日的飲食儀式 / 011
節(jié) 鄉(xiāng)村傳統(tǒng)節(jié)日飲食儀式的構(gòu)成 / 011
一、春節(jié)的傳統(tǒng)飲食儀式 / 011
二、中秋節(jié)的傳統(tǒng)飲食儀式 / 013
三、清明節(jié)的傳統(tǒng)飲食儀式 / 016
四、端午節(jié)的傳統(tǒng)飲食儀式 / 017
五、重陽節(jié)的傳統(tǒng)飲食儀式 / 019
第二節(jié) 鄉(xiāng)村傳統(tǒng)節(jié)日食俗的發(fā)展與流變 / 020
一、傳統(tǒng)節(jié)日的鄉(xiāng)村飲食習(xí)俗 / 020
二、改革開放以來傳統(tǒng)節(jié)日食俗的變化 / 021
三、春節(jié)飲食習(xí)俗及其發(fā)展 / 022
四、中秋節(jié)飲食習(xí)俗及其發(fā)展 / 024
五、清明節(jié)飲食習(xí)俗及其發(fā)展 / 025
六、端午節(jié)飲食習(xí)俗及其發(fā)展 / 025
七、重陽節(jié)飲食習(xí)俗及其發(fā)展 / 026
第二部分中國鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式的區(qū)域特種 / 029
第三章華東地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 030
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 030
一、自然條件 / 030
二、物產(chǎn) / 031
第二節(jié) 華東地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 034
一、山東 / 034
二、江蘇 / 051
三、安徽 / 085
四、上海 / 094
五、浙江 / 100
六、江西 / 108
七、福建 / 113
第四章華南地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 127
節(jié) 地理位置與自然環(huán)境 / 127
一、地理位置 / 127
二、自然環(huán)境 / 127
第二節(jié) 華南地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 128
一、廣東 / 128
二、廣西 / 140
三、海南 / 148
第五章華中地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 158
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 158
一、自然條件 / 158
二、物產(chǎn) / 159
第二節(jié) 華中地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 160
一、湖北 / 160
二、湖南 / 165
三、河南 / 174
第六章華北地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 185
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 185
一、自然條件 / 185
二、物產(chǎn) / 186
第二節(jié) 華北地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 187
一、北京 / 187
二、天津 / 193
三、河北 / 198
四、山西 / 203
五、內(nèi)蒙古 / 212
第七章西北地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 221
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 221
一、自然條件 / 221
二、物產(chǎn) / 222
第二節(jié) 西北鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 224
一、寧夏 / 224
二、新疆 / 232
三、青海 / 239
四、陜西 / 245
五、甘肅 / 257
第八章西南地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 267
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 267
一、自然條件 / 267
二、物產(chǎn) / 268
第二節(jié) 西南地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 271
一、四川 / 271
二、云南 / 286
三、貴州 / 294
四、西藏 / 298
五、重慶 / 310
第九章東北地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 316
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 316
一、自然條件 / 316
二、物產(chǎn) / 317
第二節(jié) 東北地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 319
一、遼寧 / 319
二、吉林 / 324
三、黑龍江 / 332
第十章港澳臺地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 339
節(jié) 自然條件與物產(chǎn) / 339
一、自然條件 / 339
二、物產(chǎn) / 341
第二節(jié) 港澳臺地區(qū)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式 / 342
一、香港 / 342
二、澳門 / 345
三、 / 350
第三部分中國鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式的保護(hù)、傳承與發(fā)展 / 359
第十一章保護(hù)與傳承的內(nèi)容 / 360
節(jié) 發(fā)展原則 / 360
一、科學(xué)性和客觀性 / 360
二、與時俱進(jìn) / 361
三、堅持文化自信 / 362
第二節(jié) 保護(hù)與傳承的內(nèi)容 / 362
一、地域特色 / 362
二、文化內(nèi)涵典故 / 363
三、傳統(tǒng)技藝 / 363
四、飲食習(xí)俗 / 363
五、情感意蘊(yùn) / 364
六、物產(chǎn)資源 / 364
第十二章中國鄉(xiāng)村傳統(tǒng)飲食與儀式面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇 / 365
節(jié) 困境和挑戰(zhàn) / 365
一、生產(chǎn)經(jīng)營方面困境 / 365
二、資源開發(fā)方面困境 / 366
三、基礎(chǔ)設(shè)施困境 / 367
四、外部環(huán)境方面困境 / 368
第二節(jié) 發(fā)展機(jī)遇 / 369
一、鄉(xiāng)村振興 / 369
二、鄉(xiāng)村旅游 / 370
三、其他政策和發(fā)展規(guī)劃機(jī)遇 / 371
第十三章發(fā)展思路和策略建議 / 373
節(jié) 發(fā)展思路 / 373
一、組建公司、企業(yè)化經(jīng)營 / 373
二、聯(lián)合經(jīng)營 / 374
三、規(guī)劃、科學(xué)布局 / 374
四、區(qū)域資源整合、城鄉(xiāng)統(tǒng)籌 / 375
第二節(jié) 發(fā)展策略建議 / 375
一、行為主體 / 375
二、策略建議 / 377
參考文獻(xiàn) / 382
后記 / 387